Il vino di Mimmo

AROMA DI FRUTTA NEL VINO -MIRTILLO- ROSSI FRUTTATI CARATTERIZZATI DA GRANDE BEVIBILITA'

MIRTILLO

Non è un caso che i protagonisti del mercato mondiale dei mirtilli siano gli Stati Uniti di origine antichissima,questa ericacea,parente stretta di alzalee e rododendri,è una delle poche piante da frutto autoctone del Nord America tuttora in uso.Per gli indiani del nord-est i mirtilli selvatici erano una importante componente dell'alimentazione non solo durante la stagione estiva ma anche - e forse soprattutto durante i rigidi mesi invernali.Mirtilli e ribes nero non sono neanche lontani parenti e le numerose molecole che producono i loro profumi e aromi caratteristici sono in buona parte diverse.Eppure il loro effetto sul nostro olfatto è piuttosto simile,tanto che anche i degustatori più esperti possono facilmente confondere l'uno con l'altro.Si tratta infatti per lo più di una  differenza di sfumature.Quello del mirtillo è un profumo intenso ma sottile,è prodotto da sostanze molto volatili e quindi tende ad essere percepito al naso.Il ribes nero,al contrario ha un aroma più denso che si sente principalmente in bocca,attraverso i canali retronasali. 

LAMPONE

Il lampone è uno dei profumi che caratterizzano alcuni dei più affascinanti vini rossi.Il profumo di lampone è prodotto da una particolare combinazione di molte sostanze diderse.Cosa che rende particolarmente complesso e costoso riprodurlo fedelmente in laboratorio.L'aroma di lamponi si evidenzia  nel Valpolicella Classici Superiore Ripasso,nel Toscana Igt Tassinaia.Il profumo della fragola è il risultato della presenza di un unica molecola.Il profumo di lampone,al contrario,è prodotto da una combinazione di molte sostanze diverse.Questa differenza si riflette anche nella diversità dei vini in cui si possono trovare i due profumi.La fragola è infatti un profumo che di solito deriva direttamente dalle sostanze contenute nell'uva (aroma primario) e quindi caratterizza vini giovani e relativamente semplici.Il lampone invece,nasce per lo più nel corso della fermentazione e dell'affinamento (aromi secondari e terziari).