Il vino di Mimmo

PICCOLO GLOSSARIO DELLO SPUMANTE

ABBOCCATO O DEMI SEC:uno spumante lievemente dolce,che contiene una certa quantità di residui zuccherini(dal 33 al 50g/l).

ACERBO:uno spumante non ancora affinato,caratterizzato da una sgradevole acidità in eccesso.

ACIDITA':componente fondamentale di uno spumante,è la somma dei vari acidi presente si esprime in g/l e da essa pipende la salute,la buona conservazione di uno spumante e la sua gradevolezza.

AMABILE:spumante abbastanza dolce.

AMPIO:si dice di un profumo o di uno spumante particolarmente ricco e complesso,avvolgrente.

ANIDRIDE CARBONICA:gas che si sviluppa nel processo di fermentazione e si discioglie finemente nel vino durante la presa din spuma.

ARMONIA:uno spumante viene definito armonico quando le sue componenti sono in gradevole proporzione fra di loro.uno spumante raggiunge una buona armonia con la giusta maturazione.

AROMA:sensazione olfattiva che si percepisce per vie retronasale dopo aver deglutito lo spumante.

ASSEMBLAGGIO O COUPAGE(vedi anche CUVEE'):la pratica consistente nrel preparare la base del vino da spumantizzare utilizzando prodotti di diversa provenienza viticola e/o di diversa annate.

AUTOCLAVE:grande tino di acciaio a tenuta ermetica.usata per la produzione di spumanti metodo Charmat.

BLANC DE BLANCS:spumante ottenuto da solo uve bianche.

BLANC DE NOIRS:spumante ottenuto da solo uve rosse,vinificate in bianco.

BOUQUET:l'insieme dei sentori 0olfattivi che uno spumante acquista con l'invecchiamento.

BRUT:spumante secco,con una minima aggiunta di liquer d'expedition.

CALDO:sensazione di calore dato da uno spumante ricco di alcol e di glicerina.

COPPA:classico bicchiere largo,particolarmente adatto a uno spumante dolce e aromatico,ogni forma di bicchieri ha un suo scopo a sollecitare le papille gustative.

CORTO:si dice di uno spumante poco persistente al gusto.

CREMANT:indica in genere un tipo di spumante meno ricco di anidrite carbonica,un tempo riservato ad alcuni spumanti francesi,il termine ora è consentito in Italia.

CRU:è un termine francese che indica uno specifico vigneto o anche una piccola parte delimitata le uve del cru in genere di qualità particolarmente pregiata.

CULTIVAR:sottospecie di un vitigno.

CUVEE':(vedi anche Assemblaggio o Coupage)è il risultato di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate,solitamente alla base degli spumanti metodo classico.

DELICATO:uno spumante che ha caratteristiche di armonia,di finezza e di pregio.

DISARMONICO:spumante nel quale la carenza o l'eccesso di una componente crea un forte squilinbrio.

DRY o SEC:spumante semisecco,con un residuo zuccherino complessivo compreso tra 1 e 35g/l-.

ELEGANTE:spumante equilibrato,aristocratico,di razza.

EQUILIBRATO:uno spumante le cui componenti principali sono nel giusto rapporto tra loro.

ETEREO:è il sentore tipico degli spumanti invecchiati,un pò pungentre ed alcolico.dato, appunto,dalla presenza di esteri.

EXTRA DRAY:spumante più asciutto del dry e più dolce del brut.Ha un residuo zuccherino compreso fra i 12 e 20 g/l.

FERMENTAZIONE:processo per il quale gli zuccheri contenuti nel succo d'uva si trasformano in alcoli,con sviluppo di anidride carbonica.

FLUTE:il tipo di bicchiere stretto e alto adatto per esaltare il perlage e i profumi di uno spumante secco.

FRAGRANTE:termine riferito al profumo che indica uno spumante dai profumi intensi e immediati,di buona finezza.

FRESCO:inun ptrofumo indica sentori fruttati e citrici,al gusto una gradevole e giovanile acidità.

FRUTTATO:sentore tipico degli spumanti giovani,che hanno profumi e sapori di frutta fresca.

GRASSO:si dice di uno spumante ricco di sostanze estrattive.Questa sensazione è anche tattile,si riferisce alla densità dello spumante.

INTENSO:nel colore indica la tonalità,nel profumo la forza delle sensazioni,al gusto la persistenza.

LEGGERO:spumante di bassa gradazione alcolica,ma equilibrato e piacevole.

LIEVITI:microrganismi responsabile della fermentazione.

LIQUEUR D'EXPEDITION::liquido composto da distillato di vino e zucchero che si aggiunge a uno spumante metodo classico dopo la sboccatura.Varia come"ricetta"da cantina a cantina e la sua esatta combinazione viene tenuta segreta.

LIQUEUR DE TIRAGE:è una mistura di vino,lieviti e zucchero che,aggiunta a un vino tranquillo (senza anidride carbonica)ne provoca la presa di spuma.

MADERIZZATO:uno spumante che è palesemente ossidato(dal nome del Madera,vino liquoroso la cui lavorazione prevede un intenso contatto dalla massa vinosa con l'ossigeno).

MAGNUM:bottiglia che contiene un litro e mezzo di spumante.E normalmente considerata il miglior contenitore per questo genere di vino perchè ne preserva al meglio le caratteristiche di profumo e di perlage.

MAGRO:uno spumante debole,povero di corpo e di sostanze.

MATURO:è uno spumante che ha raggiunto lo stadio ottimale di evoluzione,sia esso giovane o invecchiato.

METODO CHARMAT:tecnica produttiva che prevede la presa di spuma in autoclave.

METODO CLASSICO:tecnica produttiva che prevede la presa di spuma in bottiglia.

MILLESIMATO:spumante che deriva da vini prodotti in una sola annata,in genere particolarmente valida.Gli spumanti millessimati sono quasi sempre prodotti di qualità superiore alla media.

MORBIDO: