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Parmigiana

Parmigiana di melanzane.

La parmigiana è un piatto tipico del sud e ha diverse declinazioni a seconda dell’area geografica in cui viene preparata.
Io stesso la preparo in tre differenti modi: light, medium, strong.

Ecco la ricetta medium:

Ingredienti (per 8 persone):

2         grosse melanzane tonde
800 gr passata di pomodoro
500 gr mozzarella
100 gr mortadella
50   gr parmigiano
Olio per friggere
Farina

Preparazione:

tagliare le melanzane a fette di circa 3 mm, disponetele a strati su un piatto da pizza, salando ogni strato con sale grosso, coprite con un altro piatto e appoggiateci sopra un peso.
Dopo un paio di ore liberate le melanzane dall’acqua di vegetazione , sciacquatele asciugatele e infarinatele leggermente.
Friggere le melanzane in abbondante olio senza farle colorire troppo.
Disponete la fette di melanzane in una teglia alternate con la mozzarella le fette di mortadella e la passata di pomodoro.
Spolverizzare la superficie col parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per 45 minuti

Buon appetito