GENOVA LIGURIA

Dosi: 500 grammi di farina, 125 grammi di burro, 150 grammi di zucchero, 150 grammi di pinoli, 50 grammi di canditi, 100 grammi di uvetta o uva malaga, 50 grammi di lievito di birra, mezzo bicchiere d’ acqua di fior d’ arancio, 25 grammi di semi di finocchio, qualche cucchiaiata di marsala, un pizzico di sale e latte.

Ponete il lievito in una tazza con 50 grammi di farina e sciogliete tutto con qualche cucchiaiata di latte tiepido. Mescolate per sciogliere bene il lievito e ponete la pastellina in luogo tiepido affinchè possa lievitare. Mettete intanto sulla tavola la restante farina, disponetela a fontana e nel vuoto versate il burro liquefatto, lo zucchero, il sale, i canditi ridotti in pezzettini, i pinoli, l’ uvetta, ben pulita, i semi di finocchio mondati e il lievito cresciuto nella tazza.

Diluire il tutto con il marsala e l’ acqua di fiori d’ arancio e impastate, aggiungendo ancora qualche cucchiaiata di acqua tiepida per ottenere una pasta elastica, morbida. Lavoratela con forza per circa mezz’ ora, datele poi forma di pagnotta, ponetela sulla piastra del forno imburrata e fasciate la pagnotta con una salvietta a guisa di turbante, affinchè la pasta lievitando non si spanda, ma cresca in altezza. Portate la piastra al caldo.

Quando dopo qualche ora, vedrete che il pane avrà raddoppiato di volume, liberatelo dalla salvietta, fategli un leggerissimo taglio in croce alla superficie, per facilitare la cottura, e infornatelo. Lasciatelo cuocere per circa un’ ora diminuendo man mano l’ intensità del calore. In luogo di un solo pane potrete dividere l’ impasto in quattro parti, foggiarne dei piccoli pani, farli lievitare senza fasciarli con la salvietta e poi infornarli, eliminando anche l’ incisione col coltello sulla superficie.