Al tocco si desina

Prendete una mezza anatra, pulita e abbrustolitela sulla fiamma per levare gli ultimi residui di penne, mettetela in un vassoio con sedano, carota, cipolla, alloro, ramerino. Salatela e pepatela e passatela al forno per circa 1 ora e mezza bagnando ogni tanto con del vino bianco e del brodo. Per la prima ora incoperchiate il vassoio poi toglietelo in modo che l'anatra diventi ben colorita .

Passata l'ora e mezzo filtrate il brodo di cottura mettetelo in una casseruola, poi disossate l'anatra (lasciando da parte il petto) e su un tagliere con una mezza luna tritate la carne in maniera abbastanza grossolana, mettete il tutto nel fondo di cottura e portate quasi ad ebollizione a fuoco molto basso.

Lessate la pasta (trenette o lasagne non all'uovo) e conditele con il sugo di anatra, mettendoci sopra il petto tagliato a fettine molto sottili. Servite calda.