IL MIO GIARDINO ZEN

Insalata di lenticchie

Sono quasi due mesi che non riesco a scrivere, purtroppo il tempo che ho a disposizione è veramente pochissimo. Inoltre ci sono un sacco di cose nuove e di progetti per il futuro che sono entrati a far parte della mia vita... quando avrò un attimo scriverò qualcosa di più, per ora posterò solo i miei piatti per evitare che finiscano nel dimenticatoio e perchè magari qualcuno ci vuole provare, ad avvicinarsi a questo meraviglioso mondo che si chiama macrobiotica ovvero GRANDE VITA!

Ingredienti

200 gr. di lenticchie di rodi
2 carote tagliate a cubetti
1 zucchina tagliata a cubetti
1 peperone piccolo
1/2 vasetto di mais
5 cm. di alga kombu (per la cottura dei legumi)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto di riso
salsa di soia q.b.
1 foglia di alloro
2 cucchiai di aneto o prezzemolo fresco tritato

Versate le lenticchie, preventivamente lavate, in una pentola con l'alloro e l'alga kombu e copritele con l'acqua, cuocete a fiamma bassa e coperto, fino a che non saranno tenere e l'acqua si sarà consumata (aggiungete qualche cucchiaio di acqua ben calda in caso necessitino ancora di qualche minuto di cottura), togliete la foglia di alloro e l'alga kombu, aggiustate di sapore con la salsa di soia e disponetele in una teglia a raffreddare.
A parte scottate velocemente in acqua bollente e salata le carote e le zucchine separatamente (4/5 minuti le zucchine e 6/7 minuti le carote); scolatele e unitele alle lenticchie. Una volta raffreddato il tutto, aggiungete le verdure crude e condite con aneto o prezzemolo, olio e aceto.

Al posto delle lenticchie potete utilizzare ceci, cannellini, soia o qualsiasi altro legume e aggiungere le verdure che avete a disposizione. L'unica regola è METTETE COLORE NELLA VOSTRA INSALATA!