arancione

Post N° 461

In ogni casa della provincia artigiana in questi giorni si sta consumando il classico dramma pre pasquale… e anche a casa mia, ovviamente.

 Erano giorni che nicchiavo ed evitavo accuratamente l’argomento fino a che mio fratello sbotta : la fate ben la torta di castagne quest’anno?

Panico… ci guardiamo mia mamma ed io … esco in un : ma.... non so.... sai che è una cosa lunga e non so se abbiamo il tempo…

lui: come è possibile NON AVERE IL TEMPO PER LA TORTA DI CASTAGNE???????????? Io: che dici, possiamo comperarla in pasticceria?  Lui : IN PASTICCERIA?????? ORRORE, SACRILEGIOOOOOOO ...meglio la colomba melegatti !

Alla fine cedo e con la testa accenno ad un sì…

e lui: mi raccomando, che sia come quella della nonna. E qui casca l’asino. Ingredienti  e capacità a parte nulla mai potrà avere il sapore della torta di mia nonna, perché quello è il sapore dell’infanzia, dei giorni che non tornano più, il sapore della spensieratezza e della felicità senza ombre, è il sapore della ricerca del tempo perduto  e come tale irripetibile.

Dovete sapere che la torta di castagne rappresenta il simbolo della pasqua , è piena zeppa di ingredienti , è lunghissima da preparare e va a cotta a bagno maria per un sacco di tempo.

Servono castagne secche  rigorosamente della qualità garessine ( nessun altra è ammessa ) da mettersi a bagno per una notte  e poi cuocere e poi passare in un passaverdura ( vietato, pena la morte, il frullatore ). A questa purè va aggiunta una montagna di uova, mele cotte in latte e burro  e pesche sciroppate ( sempre passate ), cacao , zucchero, amaretti morbidi ( pestati ) un goccio di liquore a scelta, la buccia di un limone grattugiata  … più o meno è tutto qui ( e ditemi se è poco ).

 la ricetta cambia poi addirittura di famiglia in famiglia e ognuno ha i suoi segreti.

il risultato è semplicemente delizioso, arrendevole ma compatta al tempo stesso,il cucchiaio si tuffa pigramente in tanta morbidezza  per la delizia del palato e  se si sanno dosare gli ingredienti si sente il sapore delle castagne appena ammorbidito da quello della frutta.

Insomma alla fine  l’ho preparata… la cucina sembrava l’antro della strega ma il risultato mi ha premiata…

è buona come quella della nonna , han detto tutti riuniti come giudici severi intorno al tavolo…

 bene, forse è vero o forse è l’affetto che li fa parlare ma intanto ho sentito mio nipote dire al telefono ad un suo amico : la lalla fa una torta di castagne che tu te la sogni…

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Approfitto di questo momento per augurare a tutti voi una pasqua di gioia e, restituendole tutto quanto il suo significato, di resurrezione. 

un bacio a chi passerà di qui