la manitosa RICETTE

Ingredienti:

Per il pan di Spagna: 6 uova, 180 g di zucchero semolato, 150 g di farina 00, 70 g di fecola di patate, ½ bacca di vaniglia, un pizzico di sale.

Per la crema pasticcera: 1 l di latte intero, 6 tuorli d'uovo, 250 g di zucchero semolato, 80 g di farina 00, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone o ½ bacca di vaniglia, 100 g di cioccolato fondente.

Per la bagna: alchermes q.b., rum q.b..

Per la decorazione: cacao amaro in polvere o panna e scagliette di cioccolato fondente.

Procedimento:

Prepara il pan di Spagna seguendo le indicazioni del post n. 78 Pan di Spagna.

Prepara la crema pasticcera seguendo le indicazioni del post n. 67 Crema pasticcera.

Suddividi la crema ancora calda in due parti e ad una di queste unisci il cioccolato grattugiato e fatto sciogliere a bagnomaria insieme a 2-3 cucchiai di latte.

Una volta raffreddato, taglia il pan di Spagna a fette di circa 1-2 cm di spessore, poi prepara due ciotole basse e larghe, oppure due piatti: in una versa un bicchiere di alchermes e un bicchiere d'acqua e nell'altra allungherai il rum sempre con dell'acqua, oppure con dello sciroppo di zucchero (50 g di zucchero sciolto sul fuoco con 100 g di acqua); una variante consiste nel diluire il liquore con il latte intero.

Quindi in una zuppiera trasparente piuttosto alta distribuisci uno strato di fette di pan di Spagna imbevuto dell'alchermes e poi uno strato di crema pasticcera al cioccolato, sopra a questo disponi uno strato di pan di Spagna imbevuto nel rum e a seguire uno strato di crema pasticcera semplice; procedi fino all'esaurimento degli ingredienti, facendo in modo di terminare con uno strato di crema pasticcera; ricopri la torta con la pellicola facendola aderire alla crema e poi lascia il dolce per qualche ora in frigo.

Al momento di servire la torta togli la pellicola e spolverizza la superficie con il cacao amaro in polvere oppure con ciuffetti di panna montata e scagliette di cioccolato disposte direttamente sull'ultimo strato di pan di Spagna.

Per realizzare una decorazione di maggiore effetto ed anche gustosa, puoi preparare una meringa all'italiana (vedi post n. 77 Meringa all'italiana); spalma la zuppa inglese con uno strato di meringa e poi versa la restante meringa in un sac à poche e decora tutta la superficie con dei ciuffetti; aiutandoti con un cannello caramellatore, fa caramellare la meringa; in alternativa puoi mettere la torta decorata nel forno freddo e la fai caramellare accendendo il grill per 2 o 3 minuti, quindi riporta la zuppa inglese in frigo per almeno 3 ore.