la manitosa RICETTE

Ingredienti: Per la sfoglia: 180 g di farina 00, 1 uovo, 5 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di zucchero semolato, 1 pizzico di sale, circa 20 g acqua.

Per il ripieno: 600 g di ricotta di pecora (netta dal siero), 200 g di zucchero semolato, 50 g di burro morbido, 100 g di riso per risotti, 5 uova, 80 g di cedro, 1 bicchierino di rum, 1/2 bustina di vaniglia, la scorza grattugiata di ½ limone e ½ cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento: per prima cosa riduci a pezzetti il cedro, mettilo in una tazzina e versaci sopra il rum.

Adesso prepara la sfoglia: disponi la farina a fontana su di una spianatoia, metti al centro l'uovo, l'olio, lo zucchero, il pizzico di sale e due cucchiai d'acqua; impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea, ricava un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.

Intanto prepara il ripieno: metti sul fuoco una pentola con dell'acqua, quando bolle versa il riso, fallo cuocere, scolalo al dente e tienilo da parte.

In una ciotola capiente mescola lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e la cannella, poi unisci il burro morbido e lavora con le fruste per amalgamare il tutto, poi unisci la ricotta e lavora ancora fino ad ottenere un impasto liscio, quindi aggiungi le uova intere, uno alla volta, non unendo il successivo se il precedente non sarà stato ben amalgamato; aggiungi anche il riso (ormai freddo) ed il cedro con il rum; mescola bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

A questo punto, riprendi il panetto di pasta e stendilo su della carta forno, calcolando di dover rivestire sia il fondo che le pareti di una tortiera di circa 26 cm di diametro; solleva il disco di pasta con la carta e disponilo nella tortiera, bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta e versa il ripieno, livellandolo bene con una spatola, ripiega i bordi di pasta sul ripieno e passa la tortiera in forno già caldo a 170°C per circa 80 minuti e comunque fino a quando la superficie della torta si sarà scurita, formando una sottile crosticina.

Se hai poco tempo per fare la sfoglia, rivesti la teglia con la sola carta forno e versaci sopra il ripieno per la cottura; farai meno figura, ma non rinuncerai alla bontà di questa torta!

Durante la cottura, per evitare che si formino delle bolle sulla superficie della torta, bucherella la torta ogni tanto con i rebbi di una forchetta.