la manitosa RICETTE

Ingredienti

Per il pan di Spagna: 6 uova, 180 g di zucchero semolato, 150 g di farina 00, 70 g di fecola di patate, 1 bustina di vaniglia ed un pizzico di sale.

Per i bignè: 250 g di acqua, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 4 uova, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

Per la crema pasticcera: ½ l di latte intero, 5 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero semolato, 40 g di amido di mais, 100 g di cioccolato fondente, 1 limone ed un pizzico di sale.

Per la meringa: 80 g di albumi d'uovo a temperatura ambiente, un cucchaio di zucchero semolato + 150 g di zucchero semolato e 40 g di acqua.

Per il caramello: 100 g di zucchero semolato e 50 ml di acqua.

Per la crema Chantilly: 200 ml di panna fresca ed un cucchiaio di zucchero a velo.

Per la bagna: liquore rum q.b. e latte intero q.b.; puoi unire il rum anche con dello sciroppo di zucchero (50 g di zucchero sciolto sul fuoco con 100 ml di acqua).

Per decorare: granella di nocciole o di mandorle tostate.

Procedimento:

Prepara il pan di Spagna seguendo le indicazioni date nel post n. 78 “Pan di Spagna”.

Prepara i bignè seguendo le indicazioni date nel post n. 291 "Bignè".

Prepara la crema pasticcera seguendo le indicazioni date nel post n. 67 “Crema pasticcera”; una volta pronta, dividi la crema ancora calda in due parti e ad una di queste unisci il cioccolato sciolto a bagnomaria insieme a due – tre cucchiai di latte.

Prepara la meringa seguendo le indicazioni date nel post n. 77 “Meringa all'italiana”; quindi unisci metà meringa alla crema pasticcera gialla e metà alla crema pasticcera al cioccolato, ottenendo così una crema pasticcera Chiboust e una crema pasticcera Chiboust al cioccolato.

Prepara il caramello seguendo le indicazioni date nel post n. 412“Caramello”; intingi i bignè nel caramello uno alla volta e poi adagiali capovolti su carta forno.

Prepara anche la bagna versando in una ciotola il rum ed il latte in eguale quantità.

A questo punto puoi assemblare la torta

Togli la parte scura sopra al pan di Spagna e dividilo in tre dischi; disponi sul piatto di portata il primo disco, inzuppalo con la bagna, aiutandoti con un pennello, e ricoprilo con la crema al cioccolato, tenendone un po' da parte per farcire i bignè e per decorare la torta; adagiavi sopra il secondo strato di pan di Spagna, inzuppa con la bagna e ricopri con la crema gialla, tenendone un po' da parte.

Infine disponi il terzo disco di pan di Spagna e spennella anch'esso con la bagna.

Ora prepara la crema Chantilly: monta la panna con lo zucchero a velo e rivesti completamente la torta.

Riprendi i bignè, forali alla base, riempili con la crema pasticcera Chiboust e disponili sui bordi della torta, distanziandoli equamente fra di loro e interponendo un ciuffo di crema Chantilly tra un bignè e l'altro.

Decora la superficie del dolce con strisce di crema Chiboust gialla e al cioccolato, alternandole.

Infine potresti far aderire una granella di nocciole o di mandorle tostate, adagiandola sul palmo della mano e pressandola contro il bordo della torta.