la manitosa RICETTE

Ingredienti

Per l'impasto: 500 g di farina 0, circa 270 g di acqua a temperatura ambiente, 12 – 20 grammi di lievito di birra fresco, 3 cucchiai di olio evo, 2 cucchiaini di sale fino e 1 cucchiaino di zucchero.

Per il ripieno: 3 cespi di scarola (circa 800 g pulita), 2 spicchi d'aglio, 100 g di olive nere, 4 filetti di acciuga sott'olio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta (facoltativa), olio evo, sale e peperoncino.

Procedimento: prepara l'impasto per la pizza, seguendo le indicazioni date nel Post n. 482 “Pizza: impasto base”, e lascialo lievitare fino a raddoppiare il volume.

Immergi l'uvetta in acqua tiepida e lasciala in ammollo per una decina di minuti (vedi Post n. 329 “Suggerimenti bis”.

Pulisci la scarola, eliminando le foglie esterne più dure o rovinate, lavala, falla sgocciolare bene e tagliala a striscioline; versa la scarola in una padella capiente e falla stufare con un giro d'olio, facendo in modo che si asciughi l'umidità rilasciata dalla scarola durante la cottura.

In un'altra padella fa soffriggere l'aglio, appena diventa dorato elimina l'aglio e metti in padella un pezzetto di peperoncino e le acciughe spezzettate e fa rosolare finché le acciughe non diventino disfatte; a questo punto aggiungi nella padella del soffritto le olive , i capperi, i pinoli, l'uvetta scolata e strizzata e la scarola, anch'essa scolata se sarà necessario.

Fa insaporire il tutto per qualche minuto, aggiusta di sale e lascia raffreddare.

Una volta lievitato, dividi l'impasto in due parti, di cui una un po' più grande dell'altra, stendi con le mani l'impasto più grande direttamente in una teglia ben oliata; bucherella con una forchetta, farcisci con il ripieno preparato e copri con l'altro impasto, sigillando i bordi e bucherellando la superficie con la forchetta; spennella con poco olio e passa in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e poi continua la cottura a 180°C per altri 25 minuti circa e comunque fino a doratura.