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Post n°164 pubblicato il 06 Marzo 2006 da LaMuccaSbronza

Paneer

Ingredienti: 
Un paio di litri di latte (provate anche con la panna e con metà e metà! oppure con latte di capra...buonissimo!)
4 o 5 cucchiai da tavola di succo di limone filtrato
 
1. Scaldate il latte, che avrete versato in una capace pentola, rimescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo;
2. quando comincerà a bollire spengete il fuoco e fate raffreddare un pochino fin quasi a farlo diventare tiepido,quindi aggiungete il succo di limone.
3. Continuate a mescolare delicatamente tutt'intorno ai bordi della pentola finche tutto il latte non si sarà separato in paneer e siero che dovrà apparire limpido altrimenti dovrete aggiungere ancora succo di limone. (vedi foto 1)
4. Lasciate riposare.
5. Sistemate il telo da formaggio sopra un colino e filtrate il paneer.
6. Sciacquate il paneer con acqua fredda.
7. Riunite i capi del telo-setaccio (sarebbe ottima una garza o un pezzo di mussola,ma io uso tranquillamente un canavaccio da cucina di quelli in cotone ma nn di spugna e funziona benissimo,in questo caso invece di far sgocciolare si dovrà spremere il canovaccio con le mani per eliminare meccanicamente gran parte dell'acqua) e annodateli ben stretti attorcigliandoli per raccogliere bene il paneer, sopra il quale porrete poi un peso per pressarlo,ad esempio una pentola d'acqua.Se avete in casa quelle formine bucherellate della ricotta potete usare quelle per mettere in forma la pasta (vedi foto 2) oppure basta solo stringerlo nel telo e pressare (il risultato ottenuto sarà come nella foto 3)
8. A seconda della ricetta, potrete lasciare il peso per un periodo variabile da 15 minuti a 2 ore.

Io lo lascio pressare per 1 ora se lo voglio bello compatto e per 1/2 ora se lo voglio spugnoso,per quanto riguarda il peso nn mettetecene uno troppo grosso perchè questo tipo di formaggio se troppo compattato diventa molto "pastoso" in bocca,e a nn a tutti piace.
Volendo si possono unire un sacco di ingredienti per aromatizzare il formaggio e mangiarlo senza metterlo sott'olio,olive tritate o addirittura in pasta per un sapore piu' deciso,pomodori secchi rinvenuti,rucola o erbette varie,buonissimo anche con pistacchi salati e sbriciolati.

Commenti al Post:
skrikkioli
skrikkioli il 06/03/06 alle 12:18 via WEB
GRAZIE 1000!!!! Baci
 
LuciferREdegliInferi
LuciferREdegliInferi il 06/03/06 alle 13:47 via WEB
OOOO DDIO! ( ME ... ) cos'è sta roba??? mo ci provo a farlo.... ma se non è buono... se non mi piace!... hehehehe sentirai lo sbattere delle mie ali di piume nere, la notte ... e verrò a prendere il tuo che è gia fatto.... ciaooooooooooooo!!!!
 
Quentin_Tarantino0
Quentin_Tarantino0 il 07/03/06 alle 08:22 via WEB
felice giornata Marica, anche se sarai muy impegnata
 
elav85vr
elav85vr il 07/03/06 alle 17:06 via WEB
Ciao!scusa il disturbo ma visto ke tu sai molte ricette volevo sapere se per caso hai quella della torta al moscato, l'ho assaggiata domenica e vorrei provare a farla. Grazie mille. Vale!
 
LiberadiVolaredgl
LiberadiVolaredgl il 07/03/06 alle 22:07 via WEB
Ciao Marica^__^ come va??...un abbraccione:-)))
 
angiejade0
angiejade0 il 07/03/06 alle 22:17 via WEB
ciao bella...cm va?
 
angiejade0
angiejade0 il 07/03/06 alle 22:18 via WEB
ciao bella...cm va?
 
crustu
crustu il 08/03/06 alle 13:54 via WEB
tra un mese esatto è il mi compleanno...torta al caffè..tirami su...ti dò l'indirizzo!!!??? ^____^
 
angiejade0
angiejade0 il 08/03/06 alle 14:26 via WEB
auguri!!!fai la torta mimosa x oggi?
 
LiberadiVolaredgl
LiberadiVolaredgl il 08/03/06 alle 22:13 via WEB
anche se è quasi finita...buona festa della donna^_^
 
Quentin_Tarantino0
Quentin_Tarantino0 il 09/03/06 alle 08:01 via WEB
buongiorno!!!!!!!!!!
 
toorresa
toorresa il 24/03/09 alle 20:39 via WEB
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