LE RICETTE DI LAURY

La cassata al forno è nata prima della più famosa “cassata siciliana” – dolce tipico natalizio - conosciuta e famosa in tutto il mondo. E’ sicuramente meno bella a vedersi, rispetto alla cassata siciliana tradizionale,  ma secondo me è ugualmente buona, se non di più. Io la faccio con la pasta frolla senza uova (la stessa pasta frolla che  uso per le sfogliatelle lisce). La cassata al forno, oltre la pasta frolla, prevede anche del pan di spagna al suo interno e naturalmente il classico impasto di ricotta zuccherata.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

½ kg di farina;

100 gr. di burro;

50 gr. di margarina;

150 gr. di zucchero;

100 gr. di acqua;

una busta di vaniglia;

scorza di limone grattugiata;

un pizzico di cannella;

un pizzico di sale;

un pizzico di bicarbonato

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

Va bene una qualsiasi ricetta di pan di spagna

INGREDIENTI PER LA FARCIA

800 gr. di ricotta;

400 gr. di zucchero semolato;

150 gr. di canditi all’arancia;

2 buste di vaniglia;

scorza di limone grattugiata;

scorza di arancia grattugiata;

100 gr. di cioccolato fondente;

100 gr. di cioccolato al latte;

50 gr. di cioccolato bianco;

due cucchiai di liquore strega;

q.b. di liquore strega per bagnare  le fette di

pan di spagna

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA

Su un piano di lavoro disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro, a temperatura ambiente, insieme con tutti gli altri ingredienti. Lavorare l’impasto il minimo indispensabile, facendo attenzione a non riscaldarlo troppo con le mani, quindi avvolgere la pasta frolla ottenuta, nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per una notte intera.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA FARCIA

Innanzitutto far perdere alla ricotta gran parte del siero che contiene mettendola a colare in un colapasta; poi tritare grossolanamente tutto il cioccolato. In una capiente zuppiera, sciogliere lo zucchero con la ricotta e a mano a mano aggiungere tutti gli altri ingredienti previsti per la farcia.

ASSEMBLAMENTO DELLA CASSATA

La cassata nella foto è fatta di tre starti di farcia e tre di pan di spagna. Imburrare ed infarinare una teglia da forno di 26 – 28 cm. Prendere la pasta frolla e dividerla in due parti (una di ¾  e l’altra di  ¼);  spianare con un matterello i ¾ della pasta e adagiarla nella teglia ricoprendone il fondo e i bordi. Distribuire sul fondo di pasta frolla una parte della farcia di ricotta. Prendere il pan di spagna, affettarlo verticalmente, disporre le fette ottenute sulla farcia di ricotta e bagnarle appena con un po’ di liquore strega. Ricoprire con altra farcia, poi ancora con altre fette di pan di spagna, sempre bagnandole appena con un po’ con il liquore e poi altra farcia e altre fette di pan di spagna. Spianare la rimanente pasta frolla e ricoprire la cassata stando attenti a sigillarne i bordi in modo che durante la cottura non fuoriesca la farcia. Infornare a 160°-170° fino a quando la pasta frolla risulterà bella dorata. Lasciarla raffreddare e cospargere la cassata con abbondante zucchero a velo.

P.S. Questo dolce è ancora più buono se gustato freddo di frigorifero nei giorni successivi, perché gli ingredienti e gli aromi contenuti hanno tutto il tempo di fondersi e amalgamarsi in modo ottimale. Succede un po’ come per la pastiera napoletana, che si prepara apposta qualche giorno prima per poterla gustare al meglio.