Creato da laurecta il 07/08/2012
Questo è un blog in cui parlerò delle antiche ricette della mia famiglia, tramandate almeno da 4 generazioni e naturalmente anche di nuove ricette da me elaborate .
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Post n°40 pubblicato il 30 Novembre 2012 da laurecta
I “bucatini con la ricotta” fanno parte della tradizione gastronomica “povera” partenopea, infatti si tratta di un piatto realizzato con ingredienti poveri e semplici. Il mio papà mi raccontava sempre che da bambino chiamava i bucatini “serpentelli col fischio” perché quando avvolgeva i maccheroni con la forchetta e non riusciva a farli entrare tutti in bocca, li “tirava” su, risucchiandoli tra le labbra e i bucatini emettevano un suono paragonabile ad un fischio. Lui ed i suoi fratellini si divertivano al “fischio” di quei maccheroni così cominciava tra loro una vera e propria gara a chi faceva il fischio più grande. Mia nonna, loro madre, a sua volta era orgogliosissima di quei pargoli che si divertivano così tanto davanti ad un semplice piatto di pasta asciutta. Ma ……bando ai ricordi e torniamo….. alla ricetta.
INGREDIENTI
350 gr. di bucatini;, 350 gr. di ricotta; 1 cipolla media; sugo di pomodoro; 3 cucchiai da tavolo di olio extravergine di oliva; sale; pepe; 50 gr. di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare il sugo, facendo soffriggere, in un tegame, la cipolla tagliata finemente con l’olio. Quando la cipolla sarà di un biondo non bruciacchiato, versare il sugo di pomodoro, aggiungere il sale e coprire con un coperchio. Mettere l’acqua in una pentola, portare a bollore e salare quindi calare i bucatini e lasciarli cuocere secondo il propri o gusto. Scolarli, metterli in una zuppiera e cospargerli prima con parmigiano grattugiato e pepe (in modo che il formaggio si “attacchi” ai bucatini), poi con la ricotta, tenendone da parte un po’ per la decorazione del piatto ed infine irrorarli con il sugo. Mescolare bene, in modo che la ricotta si distribuisca uniformemente, ma stando attenti a non stemperarla troppo altrimenti si sciogle. Mettere tutto in una capiente zuppiera, irrorare ancora con il sugo di pomodoro e decorare con la ricotta lasciata da parte.
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