Creato da laurecta il 07/08/2012
Questo è un blog in cui parlerò delle antiche ricette della mia famiglia, tramandate almeno da 4 generazioni e naturalmente anche di nuove ricette da me elaborate .
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Post n°41 pubblicato il 02 Dicembre 2012 da laurecta
E’ la mia prima ricetta di Natale che posto e lo faccio con vero piacere perché gli struffoli mi riportano inevitabilmente alla mia infanzia. Ho ancora vivido il ricordo di mia nonna, mia madre e mia zia che si affaccendavano in cucina per prepararli. Anche noi bambini avevamo un ruolo nella loro preparazione: eravamo quelli addetti a cospargere gli struffoli di “diavulilli”, ossia di confettini colorati. Gli struffoli sono dei tipici dolci della cucina tradizionale napoletana. Una volta li si faceva unicamente in occasione del Natale; oggi si preparano anche in occasione della Santa Pasqua. Sono dei piccoli e deliziosi tocchetti di simil pasta frolla, ricoperti di miele e confettini colorati. Li ho preparati e disposti in un “vassoio” di croccante.
INGREDIENTI PER IL VASSOIO DI CROCCANTE
150 gr. di nocciole; 150 gr. di mandorle pelate; vaniglia; scorza di limone grattugiata; 300 gr. di zucchero semolato
PROCEDIMENTO PER IL VASSOIO DI CROCCANTE
Preparare uno stampo a coppa o una comune zuppiera, su cui si metterà il croccante per dargli la forma del cestino. Procedere tritando, in un mixer, le nocciole e le mandorle e tenerle da parte. In una padella antiaderente mettere lo zucchero semolato e farlo sciogliere sul fuoco. Quando sarà sciolto, versarci anche le nocciole e le mandorle tritate, la scorza del limone grattugiata e la vaniglia e rimestare con un cucchiaio di legno. Versare su della carta forno il composto, ricoprirlo con altra carta forno e con un matterello stenderlo dello spessore desiderato. Prendere il composto velocemente, altrimenti si indurisce, ma delicatamente perché si rompe e adagiarlo sulla zuppiera capovolta. Modellarlo intorno alla zuppiera e lasciarlo raffreddare; quando il croccante è completamente freddo, lo si toglie dalla zuppiera ed è pronto per “accogliere” gli struffoli.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO DEGLI STRUFFOLI
500 gr. di farina; 5 uova medie; 100 gr. di zucchero; 70 gr. di burro; un pizzico di sale; una bustina di vaniglia; scorza grattugiata di un limone; un pizzico di bicarbonato.
INGREDIENTI PER LA RIFINITURA DEGLI STRUFFOLI
250 gr. di miele; 100 gr. di confettini colorati; 150 gr. di scorzette d’arancio, o ciliegine colorate. monetine di cioccolata
PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO DEGLI STRUFFOLI
Disporre la farina a fontana su un piano da lavoro, mettere al centro tutti gli ingredienti e mescolarli bene. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto consistente, raccoglierlo a palla e metterlo a riposare, coperto da un canovaccio, per circa un’ora. Riprendere l’impasto, staccarne un pezzetto alla volta e stenderlo con le mani dandogli la forma di un cordoncino che si poi taglierà in piccoli dadini della grandezza di un cece. Prendere una padella, versarci abbondante olio di arachidi e friggere gli struffoli a fuoco moderato, quando saranno belli dorati, toglierli dalla padella con una schiumarola e farli sgocciolare su carta assorbente. Prendere un’altra padella molto capiente, versarci il miele, lasciarlo sciogliere completamente e calare gli struffoli amalgamandoli con il miele, rimestando per bene con un cucchiaio di legno. Lasciare gli struffoli nella padella per circa 15 minuti fino a che il miele si rapprendi un po’, quindi versarli nel “vassoio” di croccante e cospargerli di confettini colorati, di ciliegine candite colorate e ultimare la guarnizione con qualche monetina di cioccolata.
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