LA DIETA ALLEGRA

.....continua......

       benvenuti amici a prendere, un

buon caffè o anche un buon the. In questo momento sto bevendo un the

verde al gelsomino, regalo di un'amica appena tornata dal Marocco. Mi

piacerebbe avere la loro particolare teiera per essere, con la fantasia, nel

mezzo del deserto. Mi ha sempre affascinato il popolo Tuareg, i loro

cavalli, Sono spettacolari e bravi a cavalcare e sparare. Mi piacciono i 

libri che parlano del deserto e chi lo vive. Mi è rimasto impresso da quando

ero una ragazzetta due libri di Delly, i famosi libri rosa, che romanticamente

uno parlava di uno Sceicco e l'altro di suo figlio. Oh la mia è pura fantasia,

come è fantasia la bandierina votiva sul Tibet, il cammino di Santiago o

giudare un camion, tipo quello di Anitra Selvaggia. Come sarebbe piatta la

vita senza questi impossibili e pazzi sogni. Ieri, per amici carissimi, abbiamo

cucinato la coda alla vaccinara, piatto che si fa solo a Roma. Coda di vitello,

è più tenera, cuoce più facilmente. Essendo di vitello è piccolina, ne abbiamo

prese tre. Fatte bollire per una decina di minuti con alloro, pepe nero e sale.

Preparare una grande dadolata, a pezzetti piccolissimi,di carote, cipolla e

sedano, considerando che per cuocere sarebbero state necessarie le

pentole a pressione, una da 5 litri e l'altra da 3.  Nelle pentole, olio e

burro, le verdure, fatte appassire, i pezzi delle code (in una i pezzi più

grandi e nell'altra i più picccoli, il tutto ben sciacquato e asciugato), far

rosolare e unire del vino bianco ben caldo, evaporare, aggiungere i pomodori,

peperoncino, sale senza superare il limite della pentola. Portare in ebolizzione.

La pentola con i pezzi grandi 35 minuti, quella con i piccolini 30. A questo punto,

essendo le code cotte, metterle in un altro recipiente da poter scaldare.

Il sugo in una grande pentola con i pezzi di sedano, lunghi 5-6 cm.più

e meno. i pezzi grandi divisi in due e gli altri cercare di tagliarli abbastanza 

uguali. Con il pelapatate togliere bene, bene tutti i filamenti. Questo è molto

importante, rimarrebbero in bocca, già è difficile cuocerli, non cuocerebbero.

Nel sugo hanno bollito, piano piano, quasi due ore. Assaggiare per 

aggiustare di peperoncino e sale. Dimenticavo i pezzi di sedano erano

di 4 grosse piante di sedano!!!!Un lavoro infinito......Con il sugo 

conditi i rigatoni e una bella manciata di parmigiano e pecorino. La

pasta con la forchetta...la coda mangiata con le mani......Non è

finita qui...abbiamo preparato anche gli involtini, l'insalata russa,

l'insalatina, tozzetti con la nutella. Vino per sfumare bianco Frascati,

per la coda un bel rosso cesanese. A presto.....