Cucina marina

Ingredienti :

1 Kg.di pesce spada tagliato a fettine non molto spesse,

mollica di pane raffermo del giorno precedente,o mollica di pangrattdiato che deve essere ammorbidito con dell'olio,aglio, olio,prezzemolo,capperi, olive bianche denocciolate, uva sultanina, pinoli.

Adagiare alcune fette di pescespada su un piatto da portata grande e fondo,

mescolare tutti gli ingredienti e spargerne un poco sul primo strato di pesce;continuare fino a raggiungere un tre strati di altezza.Mettere ilpiatto su una pentola piena d'acqua e cuocere a bagno maria.

Ingredienti per 4 persone:

una seppia di grandezza media con sacchetto del nero

una cipolla

uno spicchio d'aglio

una scatola di pomodori pelati a pezzettoni

mezzo bicchiere di vino

un cucchiaio di concentrato di pomodoro (salsina)

un pò di peperoncino

sale, olio

In un tegame far soffriggere nell'olio la cipolla a pezzettini e l'aglio intero (che verrà poi estratto a cottura ultimata).
Aggiungere quindi la seppia tagliata a listarelle dopo aver avuto cura di estrarre e mettere da parte il sacchetto del nero senza romperlo.
Versare il vino e farlo evaporare appena. Aggiungere il pomodoro, il concentrato, il peperoncino ed il sale. A mezza cottura aggiungere il sacchetto del nero rompendolo con una forchetta. Infine versare il tutto su un piatto da portata dove aver già adagiato gli spaghetti cotti al dente.