La cucina del cuore

Gnocchetti spinaci e prosciutto

GNOCCHETTI DI SPINACI AL PROSCIUTTO

• 600 g di spinaci 
• 300 g di farina
• 1-2 bicchieri di latte 
• 3 uova
• 30 g di burro
• 200 g di prosciutto cotto
• 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• 1 bicchiere di panna liquida
• Sale
• Pepe macinato fresco

Lavare gli spinaci, lessarli in poca acqua salata, strizzarli bene e passarli al setaccio. Con gli spinaci, il latte, la farina, le uova e il sale fare una pastella di media consistenza e sbatterla. Servendosi dell'apposito colino per gnocchetti, passare la pastella nell'acqua salata bollente. In mancanza di questo colino spalmare la pastella su un tagliere inumidito e con l'aiuto del rovescio di un coltello far scendere delle piccole fettucce di pastella nell'acqua bollente.

Appena gli gnocchetti verranno a galla, toglierli dall'acqua con una schiumarola (e passarli in un recipiente pieno di acqua fredda).

Soffriggere il prosciutto tritato nel burro, (amalgamare con vino bianco, lasciare evaporare un poco), aggiungere la panna, portare nuovamente ad ebollizione, salare, pepare e unire il parmigiano. Versare gli gnocchetti in questo composto e servirli in una terrina ben calda.