La cucina del cuore

Rotolo di ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti:

• 6 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di farina 00
• un pizzico (1/2 bustina) di pane degli angeli

Ripieno:

• 800 gr di ricotta
• 8 cucchiai di zucchero
• gocce di cioccolato
• canditi di cedro (1/2) scatoletta

Bagna:

• acqua (2 bicchieri)
• zucchero (100 gr)
• cognac ( 1 bicchierino)

Far bollire in un pentolino per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero, raffreddare e aggiungere il liquore)

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve.
A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso.
Setacciare la farina con il lievito. Aggiungerli lentamente nelle uova e zucchero e amalgamare bene; infine incorporare al composto gli albumi montati a neve.
stendere della carta forno su una teglia da forno, versate il composto ottenuto, formando uno strato di circa 1 cm e livellate il più possibile.
Infornare a 150° - 180°in forno preriscaldato per 10-15-min.
Intanto preparare uno strofinaccio umido e poggiatelo su una base. Appena sfornato l'impasto, stendetelo sullo strofinaccio, togliete delicatamente la carta forno e arrotolatelo, mentre è ancora caldo, con lo strofinaccio. Lasciate riposare per 10 min. Sdrotolatelo, bagnatelo con la bagna e versate il ripieno (unire la ricotta con lo zucchero e vanillina e impastare con la frusta, fino ad ottenere una crema omogenea, poi unire le gocce di cioccolato e il cedro e arrotolatelo su se stesso. Spolverate con lo zucchero a velo. Mettere in frigo. Tagliare a fettine e servire.

Variante con le fragole
Ingredienti per il ripieno
- 200 gr di ricotta
- 25 gr di zucchero a velo
- 100 ml di panna fresca
- 200 gr di fragole

Eliminare il picciolo dalle fragole e tagliarle a pezzettini. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero e a parte montare la panna. Incorporare la panna montata alla ricotta. Unire ora le fragole e mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea. Una volta raffreddata, srotolare la pasta biscotto con delicatezza e stendere la crema ottenuta lasciando libero un bordo della pasta. Arrotolare quindi la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno e riporre il rotolo alle fragole in frigo per almeno 3 ore.