La cucina del cuore

Fiscottini

• 400 gr di farina di grano duro (semola) e 600 di farina 00 (oppure 1/2 kg di farina di grano duro(semola) e 1/2 di farina 00)
• 1 bicchiere di olio di oliva (1 tazza di olio di oliva -  tipo tazza Nutella!!!) - 180-200 gr.
• 2 bicchieri (2 tazze) di acqua tiepida (400 gr) 
• 1 cubetto di lievito
• 18-20 gr di sale
• 1-2 cucchiai di semi di finocchio

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (37 ° 1 min vel 1)

Lavorare molto bene gli ingredienti: farine, olio, sale,  semi di finocchio(4 min con il Bimby velocità spiga). La pasta dovrà risultare elastica ma non troppo morbida.

Far riposare l'impasto, coperto, per circa 1 ora. in un luogo caldo. (Es. forno preriscaldato a 30°- 40°).

Prendere l'impasto e formare le ciambelle (lunghe circa 20cm e del peso di circa 90 gr ciascuno). Lasciare riposare per circa 2 ore. Infornare a 200°per circa 15 - 20 min

Dopo tagliare con la forchetta e rimettere in forno a 150°-160°per 20- 30 min.

Crostata alle mele

Pasta frolla

• 350-400 g di farina
• 2 uova 
• 100 g zucchero
• 1 tazzina di olio di oliva (45-50 gr) (oppure 150gr di burro) 
• 1 tazzina di latte 
• 1 cucchiaio di Sambuca
• buccia grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito
• 3 mele
• Poco succo di limone
• Marmellata di albicocche (oppure crema pasticcera)
• (Zucchero di canna e un po' di cannella)

Mentre la pasta frolla riposa lavate e sbucciate le mele. Tagliatele in quattro parti ed eliminate il torsolo.
Tagliate ogni quarto di mela in fette sottili. Mettete le fettine di mele in una ciotola e irroratele con qualche goccia di limone per non farle annerire.
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello su di un piano perfettamente infarinato e adagiatela su di uno stampo da crostata del diametro di circa 28 cm e alto 3 dita, imburrato o rivestito di carta da forno.
Eliminate la pasta frolla in eccesso dai bordi.
Cospargete la base di pasta frolla con due cucchiai colmi di confettura di albicocche (oppure con la crema).
Sistemate le fette di mela in senso circolare sulla base di frolla, partendo dal bordo e formando una rosa.
Spennellate tutte le mele con la confettura avanzata ammorbidita con due cucchiai di acqua bollente. (Se usate la variante con la crema spolverare le mele con lo zucchero di canna e un po' di cannella)
Cuocete la crostata di mele in forno preriscaldato a 160 - 180° per circa 30 minuti. Aspettate che la crostate sia del tutto fredda prima di sformarla con delicatezza e servirla.

Crostata Maddy
Per la crema

• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 bicchieri scarsi di latte (300 ml)
• 2 cucchiai di fecola di patate
• La buccia grattugiata di 2 limoni
• 1 limone spremuto

Quando la crema sta per addensarsi aggiungere il succo del limone.
Continuare a mescolare fino a completo addensamento della crema, qualora risultasse troppo densa aggiungere del latte a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Pasta frolla 

• 350-400 g di farina 
• 2 uova
• 100 g zucchero
• 1 tazzina di olio di oliva
• 1 tazzina di latte
• 1 cucchiaio di Sambuca
• buccia grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito

Crostata al limone (Pina)

Per la crema

• 200 g di acqua
• 4 cucchiai di zucchero (80 gr)
• 3 cucchiai colmi di amido (80 gr)
• 50 gr di burro
• La buccia grattugiata di 2 limoni
• 1 limone spremuto

Preparare la crema: fare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero con l'acqua, profumare con la scorza grattugiata del limone; aggiungere il burro, stemperare l'amido nel succo dei limoni, unire allo sciroppo e far bollire per pochi minuti, finché comincerà ad addensare. Mescolare bene perché la crema resti liscia e farla raffreddare.

Pasta frolla 

400 g di farina
3 uova
150 g zucchero
1 tazzina di olio 
1 tazzina di latte 
1 bustina di lievito

Preparare la crostata di pasta frolla e su di essa spalmare la crema di limone e procedere come un normale crostata.

Crostata di ricotta

• 2 uova
• 100 g zucchero
• 1 tazzina di olio di oliva (oppure 100 gr di burro)
• 1 tazzina di latte
• 1 cucchiaio di Sambuca
• buccia grattugiata di un limone
• 400 gr di farina
• 1 bustina di lievito

Per il ripieno

• 500 gr di ricotta
• 80 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 500 gr di pere
• (2 cucchiai di cointreau o di rum o di anice o scorza limone grattugiata)
• 50 o 100 gr di cioccolato
• 1 cucchiaino scarso di cannella

Lavorate velocemente la frolla fino a formare una palla con l'impasto. Fate riposare la pasta frolla in frigo ricoperta da una pellicola per mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema che vi servirà per il ripieno della torta.
In una ciotola lavorate a crema la ricotta (predentemente scolata) insieme allo zucchero, aggiungere ora il tuorlo (e il cointreau o altri liquori) e le pere tagliate a pezzettini. 
Lavorate fino ad ottenere una crema liscia quindi aggiungete le gocce di cioccolato.
Stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata tenendone un po' da parte per la guarnizione
Imburrare uno stampo a cerniera e foderare con lo strato di frolla quindi versare la crema alla ricotta e cioccolato.
Livellate la crema con una spatola e appiattite i bordi di pasta frolla. Con una rotella dentata, ritagliate le strisce di pasta e disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata.
Infornate la crostata di ricotta e gocce di cioccolato a 160-180 gradi e cuocere per 30 minuti. Lasciar intiepidire prima di disporre su un piatto da portata e servire.

Base morbida per crostata con la frutta

• 250 - 300 gr di farina
• 2 uova
• 100 gr di zucchero 
• 60 gr di olio evo o 70 di olio di semi o 100gr di burro 
• 1 cucchiaio di sambuca
• 100 gr di latte
• 8 gr di lievito 

Teglia da 30 cm 

180° per 20 - 25 minuti. 

Crostata alla frutta Giusy senza lievito

• 450 farina
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• la buccia di 1 limone grande
• 120 zucchero
• 195 burro

Teglia da 30 cm

180gradi per almeno 25'- 30'

Impastare: farina, zucchero e burro ben freddo nel robot con lame di plastica (quelle d'acciaio riscaldano) poi aggiungere le uova, sempre nel robot, e amalgamare a tutta velocità per pochi minuti.

Crostata alla marmellata di nonna Nuzza *

• 2 uova intere
• 100 gr di zucchero
• una tazzina (45-50 gr)di olio di oliva (oppure 150 gr di burro oppure 80 gr di olio di semi di girasole)
• la buccia grattugiata di un limone 
• (1 cucchiaio di Sambuca)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci  oppure 1/2 bustina
• farina (320-350 gr)(è possibile aggiungere un altro po' di farina se è necessario)
• marmellata 

Mescolare uova e zucchero, aggiungere l'olio, il Sambuca, la buccia grattugiata del limone, la farina ed il lievito. Dopo aver amalgamato gli ingredienti (questa frolla può essere utilizzata subito, senza bisogno di riposo in frigo), dividere la pasta in due parti. Una parte (2/3), dopo averla lavorata stenderla, aiutandosi con le mani, su una tortiera (diametro 28 cm) precedentemente imburrata e infarinata (oppure sulla carta forno) e versarvi la marmellata. Con la pasta rimasta formare dei bastoncini e distenderli sulla marmellata formando un reticolato. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

* Vedere anche la "Pasta frolla di Elena*

Crema limone

Ingredienti
• Alcool puro a 95° - 1/2 litro
• Latte intero fresco - 1/2 litro (oppure 700)
• Limoni non trattati - 6
• Panna fresca - 1/2 litro (oppure 300)
• Vaniglia - 1 baccello + bustina vanillina
• Zucchero - 700 gr

Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli delicatamente per ripulirli da eventuali residui. Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle;
In un contenitore di vetro (vaso o brocca) versate 500 ml di alcool, aggiungetevi le scorze e mettetele poi a macerare il tutto per 10 giorni, chiudendo il contenitore ermeticamente e riponendolo in un luogo buio e fresco.
Passati i 10 giorni, portate ad ebollizione il latte unito alla panna e al baccello di vaniglia che avrete precedentemente aperto nel senso della lunghezza; poi togliete il pentolino dal fuoco, e lasciate raffreddare.
Levate la pellicina che si sarà formata in superficie, e lasciate intiepidire, quindi unite lo zucchero e mescolate fino a scioglimento avvenuto, dopodiché lasciate raffreddare.
A raffreddamento avvenuto, togliete il baccello di vaniglia.
Aprite il contenitore dove avete messo le bucce dei limoni a macerare; filtrate la miscela d'alcool e unitela al latte e alla panna zuccherati; mescolate bene il tutto e imbottigliate, poi mettete nel freezer.

Crema di mandarino
Ingredienti
• Alcool puro a 95° - 1/2 litro
• Latte intero fresco - 1litro
• Mandarini non trattati - 9
• Vaniglia - 1 baccello + bustina vanillina
• Zucchero - 500 gr

Se si desidera una crema più densa: 700 di latte e 300 di panna

Ciambella bicolore Giulio

Ingredienti (versione Benedetta)

• 4 uova a temperatura ambiente 
• 180 gr (200 gr)di zucchero 
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 120 ml di acqua a temperatura ambiente 
• 120 ml di olio evo o di semi di girasole 
• 350 g di farina
• una bustina di lievito (16g)
• 20 g di cacao amaro

In una ciotola rompiamo le 4 uova intere. Iniziamo a mescolare con uno sbattitore elettrico. Aggiungere 200 g di zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone,  120mldi acqua, 120ml di olio, 350g di farina(un po' alla volta), una bustina di lievito. Ungiamo e infariniamo uno stampo per ciambella e versiamo metà dell'impasto (circa 500 gr). All'altra metà aggiungiamo 20g di cacao amaro e versiamo nello stampo con un cucchiaio da 20-30 cm di altezza..

Cottura a forno ventilato  170° per 40/45 minuti oppure a forno statico 175° per 40/45 min. Co.trollare con lo stuzzicadenti, sfornare e fare raffreddare. 

Chiacchiere
2 uova
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di Sambuca  
1 cucchiaio di cognac
una buccia di limone grattugiata 
1 pizzico di "Pane degli Angeli" 
farina q.b. (un po' più di  tre pugni ~300/350 gr.) 

(Macchina fino al n.5 - 1 o 2 volte)
Friggere in abbondante olio caldo. Spolverare con zucchero a velo vanigliato.