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| « Insalata esotica | Zuppa della Vedova » |
Ingredienti (per 4 persone):
- Asparagi 1000 grammi
- Burro 100 grammi
- Parmigiano grattugiato 100 grammi
- Uova 4
- Sale fino
Come si prepara:
Pulite gli asparagi.
Legateli a mazzi, affiancando le punte tutte alla stessa altezza.
Cuocete gli asparagi a vapore, in acqua salata.
Disponete poi gli asparagi lessati in un piatto da portata rotondo, con le punte rivolte verso il centro.
Spolverizzateli con parmiggiano grattugiato.
Nel frattempo friggete le uova nel burro, strapazzandole.
A cottura ultimata, mettete le uova fritte sopra gli asparagi e ricoprite con il burro fuso.
Tempi di preparazione: 10 min (preparazione) + 20 min (cottura) Vino consigliato: Chianti classico (Toscana)
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