... oggi parliamo di

Rotolo di crespelle con ripieno di ricotta e zucchine

Portata: Primo
Tempo: 110 minuti
Difficolta': Media
Cottura: Forno Tradizionale
Fonte: Cucina No Problem

Ingredienti:

• 5 uova + 2 dl di latte
• 70 g di farina
• 600 g di zucchine novelle con il fiore
• 250 g di ricotta cremosa
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di grana padano, grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d'aglio spellato
• 1 foglia di salvia
• 1 foglia di menta
• 60 g di burro fuso freddo
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

1) Il ripieno. Pulisci le zucchine e tagliale. Cuocile nella padella per 3-4 minuti con un filo d'olio, l'aglio e le erbe aromatiche. Unisci i fiori e il prosciutto a listarelle e cuoci per 2 minuti.
2) Completalo. Elimina dalle zucchine tiepide aglio, salvia e menta, poi versale nella ciotola. Amalgama la ricotta e 2/3 del grana, 2 tuorli, sale, pepe e noce moscata. Fai la pastella .
3) Fai le crespelle. Versa 1 mestolino di pastella nella padella calda, unta con poco olio. Ruotala e distribuisci la pastella sul fondo. Cuocila 2-3 minuti per lato. Ripeti, fino a esaurire la pastella.
4) Forma il rotolo. Spalma uno strato di ripieno su 1 crespella. Ripeti con altre 2 crespelle e impilale una sull'altra. Avvolgile, in modo da formare un rotolo e taglialo a fette di circa 2 cm.
5) Cuoci in forno. Prepara un altro rotolo con le crespelle e il ripieno rimasti. Taglialo a fette e disponi le rondelle ottenute nella pirofila leggermente imburrata. Spolverizza le crespelle con il grana rimasto mescolato con il pangrattato, irrorale con il burro fuso rimasto e cuocile nel forno gia caldo a 200?C per circa 20 minuti, finche appariranno dorate in superficie. Servile calde.