... oggi parliamo di

Crostata di ricotta e crema pasticciera

Portata: Dolce/dessert
Tempo: 75 minuti
Difficolta': Media
Cottura: Forno Tradizionale
Fonte: Grazia

Ingredienti:

• 1 confezione di gr. 450 di pasta frolla fresca
• gr. 200 di ricotta di pecora
• gr. 150 di farina
• gr. 180 di zucchero semolato
• 4 uova
• mezzo litro di latte
• la scorza di mezzo limone non trattato
• gr. 120 di uvetta sultanina
• mezzo bicchiere di vin santo
• un cucchiaino di zucchero al velo

Preparazione:

Fate rinvenire l'uvetta nel vin santo. Portate a ebollizione il latte con la scorza di limone. Montate 4 tuorli con gr. 120 di zucchero semolato, quindi incorporatevi gr. 60 di farina e il latte bollente. Trasferite il composto in una casseruola a fondo spesso e cuocete a fiamma media mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea.E affreddatela velocemente immergendo il recipiente in acqua fredda e mescolando la crema di tanto in tanto in modo da evitare che si formi una patina spessa in superficie.
Incorporatevi la ricotta schiacciata con una forchetta, gli albumi montati con lo zucchero semolato rimasto e l'uvetta ben sgocciolata, infarinata e quindi scossa in un setaccio per eliminare la farina in eccesso. Foderate di pasta frolla una teglia del diametro di 24 cm., versatevi il composto, livellatelo con una spatola e cuocete la torta in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti. Estraete il dolce dal forno e lasciatelo riposare 5 minuti nello stampo prima di sformarlo. Appena si e intiepidito spolverizzatelo di zucchero al velo.