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Creato da profumo_di_caffe il 14/01/2007
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Piatto freddo
Ingredienti:
300 g di calamari
300 g di cernia in tranci
500 g di cozze
300 g di gamberi
3 spicchi di aglio
2 gambi di sedano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di bacche di ginepro
2 ravanelli
sale
pepe
Preparazione:
Lavate e pulite i calamari, svuotando completamente le sacche (il corpo) ed eliminando gli occhi e i beccucci. Tenete interi i tentacoli e affettate il resto ad anelli. Portate a bollore 1 l di acqua con il vino, le foglie di alloro, il pepe in grani e le bacche di ginepro e lessatevi i calamari (anelli e tentacoli) per 10 minuti; scolateli e teneteli da parte, conservando anche l'acqua. Spazzolate e raschiate le cozze, eliminate le barbe laterali, lavatele in acqua fredda e fatele aprire in una padella incoperchiata con 2 spicchi di aglio e il prezzemolo. Sgusciate tutti i molluschi e tenete da parte l'acqua di cottura. Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro servendovi di uno stecchino e lessateli a vapore per 5-6 minuti con la stessa acqua di cottura dei calamari. Mettete la cernia in una pirofila, bagnatela con 1 cucchiaio di olio e infornate per 15 minuti a 180°; poi tagliatela a pezzetti. Scaldate in una casseruola a bagnomaria l'olio rimasto con il succo di limone, 1 spicchio di aglio tritato finemente e 3 cucchiai del liquido di cottura delle cozze filtrato. Mettete cernia, molluschi e crostacei in un'insalatiera. Tagliate a tocchetti i gambi di sedano e a spicchi i ravanelli e uniteli all'insalata di mare. Salate, pepate, condite con la salsa preparata e mescolate. Lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.
(www.donnamoderna.com)
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