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Creato da profumo_di_caffe il 14/01/2007
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Piatto estivo
Ingredienti:
1 forma di pane casereccio tondo da 1 kg
200 g di fesa di tacchino
200 g di prosciutto cotto affumicato in fetta unica
150 g di emmental
200 g di fagiolini
200 g di insalata riccia
2 mele
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
1 cucchiaino di senape
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale
pepe
Preparazione:
Riducete la fesa di tacchino a listerelle sottili e irregolari e fatele rosolare in una padella a fuoco vivace con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva: dovranno dorarsi e diventare croccanti. Lavate e spuntate i fagiolini, metteteli in un cestello per la cottura a vapore e fateli cuocere per 15 minuti, aromatizzando l'acqua di cottura con alloro e bacche di ginepro. Poi levateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto a listarelle e l'emmental a dadini. Lavate le foglie di insalata e spezzettatele; sbucciate le mele e tagliatele a spicchi, spruzzandoli con succo di limone perché non anneriscano. Emulsionate l'olio extravergine di oliva rimasto con la senape, il restante succo di limone, 1 pizzico di sale e 1 di pepe. Raccogliete gli ingredienti preparati in precedenza in un'insalatiera e conditeli con l'emulsione D, mescolando energicamente. Tagliate la calotta superiore del pane, quindi svuotatelo completamente della mollica facendo attenzione a non rovinare i bordi. Riempite la forma di pane con l'insalata mista di tacchino, prosciutto, emmental ecc., coprite con la calottina e portate in tavola. Scoperchiate il pane e servite.
(www.donnamoderna.com)
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