... oggi parliamo di

Conchiglie al forno con verdure e pancetta

Ingredienti:

320 grammi di conchiglie
1 melanzana grande
1 peperone rosso
2 zucchine
1 fungo porcino
200 grammi di pancetta tesa
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
250 grammi di mozzarella
3 cucchiai di pangrattato
60 grammi di parmigiano grattugiato
quanto basta di sale e pepe

Preparazione:

Iniziate riducendo le zucchine, la melanzana, il peperone e il porcino in pezzi non troppo piccoli. Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva.
Quando la cipolla inizia a dorare aggiungete tutte le verdure insieme e fatele rosolare per 15 minuti. Nel frattempo riducete a dadini la pancetta e aggiungetela alle verdure. Fate rosolare e cuocete ancora per 15 minuti.
Riducete a dadini anche la mozzarella e tenetela da parte. Nel frattempo che le verdure terminano la cottura, lessate le conchiglie. Scolatele al dente e trasferitele nel tegame con le verdure e la pancetta. Aggiungete il parmigiano e una spolverata di pepe. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate. Oleate una teglia da forno e spolverate con metà pangrattato. Versate la pasta nella teglia e ricoprite la superficie con un velo di pangrattato. Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Quando la superficie comincia a dorare, sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
Le conchiglie al forno con verdure e pancetta sono pronte per essere servite.

(www.ricette.com)