Creato da profumo_di_caffe il 14/01/2007
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Ingredienti:
carciofi romaneschi 8
limone 1
ricotta 300 g
passata di pomodoro 1,5 dl
olive nere denocciolate 80 g
capperi in salamoia 50 g
pangrattato 4 cucchiai
maggiorana 1 rametto
menta 1 rametto
vino bianco 1/2 dl
aglio 1 spicchio
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione:
Pulite i carciofi come indicato a pag. 15 e, lasciandoli interi, tagliate le punte a circa 2/3 della lunghezza. Per privarli dell'eventuale fieno interno,senza dividerli a metà, allargate un poco le foglie, incidete la parte centrale con un coltello ed estraete il fieno con uno scavino o un cucchiaino, poi metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tritate i capperi e le olive e mescolateli in una ciotola con la ricotta, le erbe aromatiche anch'esse tritate, la passata di pomodoro e il pangrattato; salate e aggiungete poca acqua, se il composto dovesse risultare troppo asciutto. Scolate i carciofi e farciteli con il ripieno preparato. Soffriggete l'aglio in una teglia dai bordi alti con 3 cucchiai d'olio; sistematevi i carciofi ripieni in piedi, sfumate con il vino. Trasferite la pirofila in forno a 180° e versate tanto brodo caldo quanto basta ad arrivare a metà altezza dei carciofi. Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete per 1 ora circa, bagnando di tanto in tanto i carciofi con il loro fondo di cottura. Servite i carciofi leggermente tiepidi.
(www.donnamoderna.com)
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