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Torta di ricotta

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 125 g di burro
• 200 g di zucchero
• 400 g di ricotta
• 50 g di uvetta
• 3 cucchiai di brandy
• 50 g di scorze di arancia candite
• 1 limone
• 3 uova

Preparazione:

Riunite nel mixer la farina con il burro a pezzetti ammorbidito, 50 g di zucchero, un uovo e un cucchiaio di brandy. Impastate finché si formerà una pasta consistente.
Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Con il brandy rimasto e un po' di acqua fate rinvenire l'uvetta per 10 minuti, quindi strizzatela.
Lavorate in una terrina la ricotta con lo zucchero rimasto e le uova fino a ottenere una crema liscia e soffice. Unite la scorza del limone grattugiata, i canditi e l'uvetta.
Togliete la pasta dal frigo e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro fino a ottenere una sfoglia rotonda del diametro di 24 cm e spessa circa mezzo centimetro.
Mettete la pasta in uno stampo del diametro di 18 cm. Premendola leggermente, fatela aderire ai bordi e al fondo, che bucherellerete con i rebbi di una forchetta.
Ritagliate la pasta in eccesso, impastatela di nuovo, stendetela in un rettangolo dello spessore di 2-3 millimetri. Con una rotella dentata ritagliate 8 striscioline.
Versate il composto di ricotta sulla pasta, livellatelo con una spatola e decoratelo con le strisce.
Cuocete la torta nella parte bassa del forno per 40 minuti a 180°.

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