... oggi parliamo di

Tagliatelle con il ragù di agnello

Ingredienti:

• 600 gr tagliatelle
• 500 g di polpa di spalla di agnello
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 dl di vino bianco secco
• 350 g di passata di pomodoro
• 60 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe

Preparazione:

Preparate la pasta: setacciate 500 g di farina sulla spianatoia, fate al centro la fontana, sgusciatevi le uova e unite l'olio e una presa di sale. Mescolate bene il tutto, incorporando la farina, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Raccoglietelo a palla e fatelo riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, tirate la pasta formando delle sfoglie non troppo sottili, ripiegatele piu volte su se stesse e tagliatele ricavando delle tagliatelle di 5-6 mm di larghezza. Disponetele su un vassoio infarinato e fatele asciugare per almeno 10 minuti.
Tagliate la carne a bocconcini. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli insieme con gli aghi di rosmarino. Fate scaldare l'olio in un tegame, unite il trito e lasciatelo soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti. Aggiungete i bocconcini di carne, alzate la fiamma e fateli rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando la carne avrà preso colore insaporite con una bella presa di sale e una macinata di pepe, quindi sfumate con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 1 ora, unendo, se necessario, poca acqua calda.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e tuffatevi le tagliatelle. Scolatele al dente, condite con il ragù preparato, cospargete con il pecorino grattugiato e servite subito in tavola.

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