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Polpo con i carciofi

Portata: Secondo
Tempo: 55 minuti
Difficolta': Facilissima
Calorie: 230
Cottura: In Padella
Fonte: Sale&pepe
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Ingredienti:

• un polpo di un kg circa
• 3 carciofi
• un bicchiere di Vermentino
• uno spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• un limone
• maggiorana
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• 20 g di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate l'aglio, mettetelo in una pentola con 3 bicchieri d'acqua e il Vermentino. Portate a
ebollizione, unite il polpo privato degli occhi e del becco e fatelo cuocere a calore moderato per circa 45 minuti.
Intanto, pulite i carciofi eliminando le foglie dure, le spine e il fieno centrale, affettateli e metteteli in acqua acidulata con succo di limone perche non anneriscano. Scaldate meta dell'olio in un tegame, unite gli scalogni
affettati e i carciofi, salate, coprite e cuocete per circa 15 minuti. 3 Scolate il polpo, staccate le ventose,
tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un piatto di portata. Unite una manciata di maggiorana tritata, i capperi sciacquati e i carciofi, condite con l'olio rimasto, sale, pepe e servite.

Polpette croccanti di baccala

Portata: Secondo
Tempo: 25 minuti
Calorie: 330
Cottura: Fritto
Fonte: Sale&pepe

Ingredienti:

• 250 g di baccala gia ammollato e dissalato
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• un cucchiaio di latte
• un ciuffo di prezzemolo
• un piccolo peperoncino piccante
• 80 g di farina
• 2 uova
• curry
• olio per friggere
• pepe

Preparazione:

Asciugate il baccala, privatelo della pelle e delle eventuali spine e frullatelo. Trasferitelo in una terrina e mescolatelo con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati e i peperoncini pestati.
In un'altra terrina preparate un composto denso e omogeneo lavorando la farina con le uova e il latte; incorporatelo al baccala, profumate con un pizzico di curry e una macinata di pepe e mescolate.
Scaldate abbondante olio nella padella per i fritti, unite il composto preparato a cucchiaiate e lasciatelo cuocere per 5 minuti, finche le polpette saranno croccanti e dorate.
Man a mano che sono pronte, scolatele con un mestolo forato su un foglio di carta per fritti perche perdano l'unto in eccesso. Quindi sistematele su un piatto da portata e tenetele in caldo finche avrete esaurito gli ingredienti.