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Pizza con speck e zucchine

Portata: Pane, Pizze E Derivati
Tempo: 220 minuti
Difficolta': Facile
Cottura: Forno Tradizionale
Fonte: Donna In Cucina

Ingredienti:

• 350 g di farina 00
• 350 g di farina di mais macinata fine (fioretto)
• 2,5 dl di acqua minerale frizzante
• 25 g di lievito di birra
• 4 zucchine
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di speck a fettine
• olio extravergine d'oliva
• 150 g di fontina a fettine
• sale
• pepe

Preparazione:

Sciogliete il lievito con un bicchiere di acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungete mezza manciata di farina e mezza di farina di mais e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Copritelo e fatelo lievitare mezz'ora. Setacciate la farina rimasta con un cucchiaino di sale, formate un incavo al centro e mettetevi il panetto lievitato, 3 cucchiai d'olio e l'acqua rimasta. Lavorate 15 minuti. Formate una palla, mettetela in una ciotola. Coprite e fate lievitare 2 ore. Scaldate il forno a 250?. Dorate le zucchine a fette in una padella con la cipolla tritata e un filo d'olio. Versate il vino e cuocete 5 minuti. Salate. Lavorate la pasta qualche minuto. Dividetela in 2. Stendetela in 2 teglie unte di olio, tenendo il bordo un po' piu alto e copritele con le zucchine. Cuocetele in forno 20 minuti. Qualche minuto prima di togliere dal forno unite il formaggio e, appena sfornata, lo speck.