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Insalata di polpo

Ingredienti:

• 2 polpi di 400 g ciascuno (o 1 polpo di 800 g)
  
• 2 foglie di alloro
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 2 limoni
• 3 patate
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe bianco

Preparazione:

Battete i polpi con il batticarne per sfibrarli, quindi rovesciate la testa per eliminare tutte le interiora. Rivoltate il cappuccio della testa e private i molluschi di occhi e becco. Lavateli in acqua fredda corrente.
Mettete i polpi puliti in una pentola con acqua fredda, un paio di foglie di alloro, qualche fettina di cipolla, 2 fette di limone, il vino bianco e un pugnetto di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. Sgocciolateli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.
Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per 20 minuti, a partire dal momento dell'ebollizione. A cottura ultimata scolatele, passatele in acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.
In una terrina riunite le patate e il polpo e condite entrambi con una citronnette preparata emulsionando olio, succo di 1 limone, sale e pepe bianco. Mescolate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

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