RICETTARIO

Muffin alle mele

Ingredienti:
100 g zucchero 
40 ml olio di semi 
170 g farina 00 
170 ml dì latte 
1 uovo 
una bustina di lievito 
1 pizzico di sale 
1 punta di bicarbonato 
un cucchiaino cannella 
2 mele renette 
Preparazione:
Sbucciare e affettare a spicchi sottili le mele.
Amalgamare l'uovo con il latte, e aggiungere l'olio.
Unire la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella, il sale e il bicarbonato.
Mettere il composto negli stampini da muffins, riempiendoli a 3/4 e poi, in ogni pirottino infilare tre o quattro spicchi di mela.
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

RICORDANDO GLI ANNI '80 ^_^ COCKTAIL DI GAMBERETTI

Ingredienti per 2 persone:
300 g. di gamberetti
Mezza cipolla
Un ciuffo di prezzemolo
Una costa di sedano
Una Carota
Un limone
Una confezione di maionese
Una confezione di ketchup
Un pò di brandy 
Sale grosso q.b.

Preparazione:
Versare in un tegame la carota, la cipolla, il prezzemolo (possibilmente legato con spago da cucina), il sedano, il succo di limone spremuto e il sale.
Far Bollire per circa 30 minuti, togliere gli odori e versare i gamberetti, facendoli cuocere per circa 3/4 minuti a fuoco molto basso facendo sobbollire l'acqua, quindi scolarli e metterli in un piatto per farli raffreddare.

Preparare in una ciotola la salsa:
Versare un pò di Maionese e aggiungere del Ketchup fino a raggiungere il colore rosa, mescolando con una forchetta e aggiungendo una leggera quantita di Brandy.
Versare la salsa sui gamberetti amalgamando bene il tutto e servire in coppe individuali sulle quali è stata messa qualche foglia di lattuga.
Guarnire con prezzemolo tritato e sottili strisce di sedano servire.

BRUSCHETTE DI MELANZANE

Ingredienti
1 melanzana viola
2 pomodori
4 foglie di basilico
6 cucchiai di farina
Sale
Origano secco
Olio evo
1 filo di olio di semi di girasole
preparazione
Lavare la melanzana e tagliare le due estremità. Tagliarla a fette grossolana di almeno 1 cm. Mettervi un pizzico di sale, infarinarle e disporle su una teglia con un filo d'olio di semi di girasole. Infornarle a 250 gradi per 10 minuti. Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti. Condirli con olio evo, sale e origano. Distribuirli sulle fette di melanzane e servire tiepide o fredde.  

SALTIMBOCCA

Ingredienti

300 g di fesa di vitello
150 g di prosciutto crudo a fette
Foglie di salvia q.b.
Sale
1 pizzico di pepe nero
Olio evo
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di vino bianco
preparazione
Tagliare la carne a fettine più piccole. Da una fetta di fesa se ne ricavano circa 5 o 6. Mettere su ognuna una mezza fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, fissandole con uno stuzzicadenti. Distribuire tutta la carne in una padella e aggiungere sale, pepe nero, aglio olio e vino bianco. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 810 minuti.

Una torta con le mele e l'uva

Ingredienti: 
1 kg di mele renette, 
un grappolo di uva ( preferibilmente bianca, di tipo moscato dolce, ma potete sperimentare anche le altre tipologie!), 
100 gr di farina,
2 uova, latte, 
4 cucchiai di zucchero,
un cucchiaino di lievito in polvere,
un pizzico di cannella,
mezza dozzina di amaretti, 
latte,
burro,
pan grattato, 
zucchero a velo 
un cucchiaio di cacao dolce.

Preparazione:
lavate l'uva, staccando tutti gli acini e versandoli in una ciotola. Polverizzate gli amaretti e mescolateli al cacao. Eliminate il torsolo delle mele, tagliandole a fettine. Ora imburrate le pareti e il fondo di una tortiera rotonda, cospargendola poi di pan grattato. Disponete sul fondo un primo strato di fettine di mela, posando al centro di ciascuna rondella un acino d'uva. Versate metà del composto di amaretti e cacao, e spolverate di cannella. Componete altri due strati uguali, poi lavorate in una terrina i tuorli delle uova con lo zucchero. Aggiungete la farina mescolandola al lievito, poi un goccio di latte (due cucchiai) e gli albumi montati a neve. Versate il composto sulla frutta, spargete qualche fiocchetto di burro qua e là e infornate a 180° ( il forno dovrà essere già caldo) per tre quarti d'ora. Servite la torta tiepida cosparsa di zucchero a velo. Volendo, potete accompagnarla con una palla di gelato alla vaniglia.

Radicchio e noci per un risotto

Ingredienti
500 gr riso; 2 cespi medi di radicchio trevigiano; 1 cipolla; 1/2 bicchiere di vino bianco; olio extra vergine d'oliva; 1 litro di brodo vegetale circa; parmigiano grattugiato; 1 manciata di noci; 100 ml di panna da cucina; burro 

Preparazione:
Appassire la cipolla tagliata sottilmente in un tegame con l'olio. La cipolla dovrà leggermente imbiondire. Aggiungere il riso che dovrà tostare per 2 minuti e successivamente far evaporare con il vino. Versare nella pentola con il riso poco più della metà del radicchio pulito e tagliato a listarelle. "Tirare" il risotto con il brodo vegetale caldo che dovrà essere aggiunto pian piano fino all'assorbimento del liquido; quando il riso è quasi pronto aggiungere il rimanente radicchio (per averne anche un pò croccante da poter sentire sotto i denti), le noci tritate e la panna. Lasciare riposare il riso e mantecare con parmigiano e una noce di burro. Buon appetito. 

Piselli

TORTELLINI ALLA PANNA

ingredienti
-

4 cucchiai di burro non salato
1-1/2 tazze di panna
sale e pepe qb
1 chilo di tortellini
3/4 tazza di fresco grattugiato Parmigiano-Reggiano
8 oz, piselli scongelati se congelato
preparazione
Aggiungere il burro, la panna, sale e pepe a una grande padella, con i piselli surgelati, accendere il riscaldamento a medio e sciogliere il burro con la panna. Portate lentamente a ebollizione e cuocere fino a quando un po 'addensato, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco.
Portate una pentola abbondante acqua salata ad ebollizione e aggiungere i tortellini. Cuocere fino a quando i tortellini sono al dente, 3-5 minuti. Scolare bene.
Luogo padella con il burro e crema di tornare a fuoco medio. Aggiungere il formaggio tortellini e Parmigiano-Reggiano e mescolare delicatamente fino a quando il formaggio è fuso e tortellini sono ben rivestiti con la salsa. Trasferimento a caldo ciotole di pasta e servire. 

panzerotti di patate

Frittata di pasta al pomodoro

Spiedini di frutta e salumi

Dolce di chiare d'uovo

Sformato al verde

Torta salata alle zucchine e crescenza

Mousse di tonno con crudité

Caponata di melanzane

crocchette di zucca

bracioline ripiene

bellini

Ingredienti:
1 bottiglia di champagne o spumante italiano, 
3 o 4 pesche, 
una spruzzata di zucchero.
Preparazione:
Preparare una purea di pesche,
raffreddare completamente lo champagne, 
mescolate il tutto dolcemente in una coppa da punch. 
Servire in bicchieri eleganti. 

Mozzarella in carrozza con prosciutto

Ingredienti:
fette di pane in cassetta in numero pari 
mozzarella a fette 
prosciutto cotto a fette 
sale 
latte 
farina 
2 uova 
olio per friggere
Preparazione:
Prima di iniziare vi faccio presente che, a differenza di altre ricette in cui tutto si prepara prima e poi si frigge tutto insieme, qui bisogna procedere preparando una porzione per volta.
Si prendono 2 fette di pane per volta e si passano velocemente (non dovranno inzupparsi, ma solo bagnarsi leggermente) nel latte, poi su una fetta si adagia una fetta di mozzarella, un pizzico di sale e una fettina di prosciutto.
Si chiude questo toast con l'altra fetta bagnata e si passa tutto il panino ottenuto nella farina bianca.
Poi si trasferisce il panino infarinato nella ciotola delle uova sbattute e, aiutandovi anche con le dita, ricoprire tutto il toast con l'uovo.
Nel frattempo avrete fatto scaldare l'olio per la frittura in una padella, per cui adagiate il vostro panino nell'olio e friggetelo pochi minuti per parte, fino a che sarà bello dorato.