stelle zuccherose

pan di spagna

pan di spagna al cacao(24 cm):

5 uova 

150 gr di zucchero

125 gr di farina

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito 

scorza grattugiata di 1 limone o arancia( facoltativo)

cacao ( io non l'ho pesato, ho fatto ad occhio,fino ad arrivare al colorito che ritenevo migliore)

procedimento

preriscaldarae il forno a 170°.

-inzia con il dividere i tuorli dagli albumi.( mi raccomando non far cadere nemmeno una goccia di tuorlo negli albumi, altrimenti gli albumi non si montano e la torta non cresce quanto dovrebbe).

-aggiungi agli albumi un pizzico di sale, e montarlo a nerve fermissima...

-aggiungi ai tuorli lo zucchero, e montare fino a quando non saranno spumosi e gonfi...Più lo lavori, pià incorporerà aria che lo renderà soffice...

-unire ai tuorli farina e lievito setacciato...

-infine unire il composto con gli albumi...

a questo punto prendere un cucchiaio di legno e mescolare dal basso verso l'alto, non fare mai dei movimenti rotatori altrimenti gli albumi si smontano e la torta viene bassa...

a questo punto inburrarrare e infarinare e versare il composto.... 

cuocere per circa 40 minuti, fare la prova stuzzichino... 

la durata della cottura varia in base al tipo di forno che si usa

(ps la foto è presa da internet, la ricetta da un libro che ho io)...byee

CREMA FERRERO ROCHER

oggi per farcire un pan di spagnal ho deciso per la CREMA FERRERO ROCHER , questa è la dose per una torta di 24 centimetri...

300 ml di nutella

200 ml di panna fresca

100 gr di wafer alla nocciola

80 gr di nocciole tritate

2 cucchiai di liquore maraschino

Procedimento:

In un’ampia ciotola montare leggermente la panna fresca.

Non appensa sarà leggermente montata, aggiungere la nutella

Mescolare delicatamente

Sbriciolare i wafer alla nocciole e tritare le nocciole e aggiungerle insieme al maraschino,alla crema di panna e nutella.

Mescolare delicatamente la crema fino a renderla omogenea.

Coprire la crema rocher con una pellicola e conservarla in frigo fino al suo utilizzo..

questa ricetta l'ho presa su internet, ma nn ricordo proprio dove,,,

le mie creazioni

come ricoprire una torta

Cara ely ti spiego alcune regole per ricoprire una torta,

esclusivamente con pasta di zucchero....

ti metto anche delle immagini per farti capire....

La prima cosa da fare, una volta farcita, è fare la crema al burro...

La crema al burro fa da isolante, puoi pensarla come una sorta di colla, che fa aderire la pasta di zucchero alla torta e permette di far venire la torta perfetta...

ricopre i buchi, ti permette di livellare la torta...

L'errore più frequente che si compie la prima volte che si usa la pasta di zucchero, è quella di ricoprire la torta con la panna... errore grave perchè la panna scioglie la pasta di zucchero, ed a distanza di ore inizia a sciogliere o nel peggiore dei casi si fanno dei buchi...

invece la crema di burro a disanze di ora s'indurisce  o per meglio dirti rimane compatta, restando la pasta di zucchero perfetta...

Quindi, prima cosa da fare è la CREMA AL BURRO...

ora come si fa la crema al burro???

SEMPLICE le dosi sono:

1 parte di burro (es 300 gr di burro)

2 parti di zucchero a velo... (600 gr di zucchero a velo)

naturalmente, le preoporzioni dimiscono o aumentano, a seconda della dimensione della torta.

              -il burro deve essere di una buona qualità;

             - il burro deve stare ad una temperatura ambiente;

PROCEDIMENTO : prendi il burro, lo metti in una ciotola, azioni il frullatore  per 2 minuti.. fino a quando diventa gonfio e morbido...

        poi setacci lo zucchero a velo, e un cucchiaio alla volta l'aggiungi al burro, continuando a mescolare... 

Una volta mescolato per bene, hai 2 opzioni :

- puoi metterlo in una sac a poche, mettendo una quantità sulla torta e inizando a spalmare, e poi passi hai lati;

-oppure usi  direttamente una spatola.

L'importante è non fare uno strato troppo spesso, non si deve sentire molto quando mangi la torta...

Successivamente devi far riposare la torta in frigo, minimo per qualche ora... in tal modo la crema al burro si solidificherà, e quando appoggerai la pasta di zucchero risulterà perfetta una volta passata la spatola..

la spatola è molto importante perchè, come ti ho già detto, te la rende perfetta e permette anche alla crema sottostante di chiudere tutti i buchi, è ottima per livellare...

passate 1 o 2 ore, prendi la pasta di zucchero... ricopri il piano di lavoro con un pò di zucchero a velo, ed inizii a stenderla con il mattarello... di tanto in tanto alzi la foglia di zucchero passandoci la mano sotto e facendo dei movimenti rotatori, così facendo non permetterai alla pasta di attaccarsi al piano di lavoro, e all'occorrenza aggiungerai altro zucchero se necessario..devi muoverla coninuamente fino a quando non ti servirà, altrimenti si può anche crepare la pasta e si verifica l'evento tanto temuto da tutti quelli che utilizzano la pasta di zucchero che è il famoso ''buco''... 

per il quale tra l'altro non ce modo di riparare, perchè anche se usi altra pasta per ''toppare'' si vedrà comunque il segno del rappezzamento... e non è una buona cosa...

però se dovrai mettere delle decorazioni, ed il buco non è così grande, puoi beissimo fare, come detto poco fa...

devi ottenere una sfoglia non troppo spessa e delle dimensioni giuste per riuscire a ricoprire tutta la torta...

poi puoi togliere l'eccesso come nella foto oppure ricoprire anche il vassoio.... io da poco tempo, ho iniziato anche a ricoprire il vassoio, risulta più elegante...