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Pasta con pesto trapanese

Portata: Primo
Tempo: 25 minuti
Difficolta': Facile
Calorie: 430
Cottura: In Casseruola
Nazione: Italia
(Sicilia)
Fonte: Cucina Moderna

Ingredienti:

• 320 g di bucatini o altra pasta lunga
• 300 g di pomodori
• 5 foglie di basilico
• uno spicchio d'aglio
• 30 g di mandorle sgusciate
• 40 g di pecorino grattugiato
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

1) Scottate le mandorle in acqua bollente per circa un minuto; scolatele e pelatele. Se volete esaltarne il sapore e l'aroma, fatele saltare per 2-3 minuti in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti, oppure passatele per lo stesso tempo nel forno a 220?. Pulite le foglie di basilico con un telo umido.
2) Pestate lo spicchio d'aglio sbucciato in un mortaio con il basilico e le mandorle; aggiungete il pecorino, mescolate, poi versate l'olio a filo continuando a mescolare in modo da incorporarlo perfettamente e ottenere un pesto cremoso. Se volete fare piu in fretta, potete preparare il pesto con il mixer.
3) Tuffate i pomodori in abbondante acqua leggermente salata per 30 secondi; scolateli, privateli della buccia e dei semi, quindi tritate la polpa con un passaverdura, unitela al pesto, mescolate bene e regolate di sale.
4) Cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata; scolatela senza sgocciolarla troppo, mettetela in un'ampia ciotola, conditela con il pesto e distribuitela nei piatti. Quando scolate la pasta, tenete da parte un po' dell'acqua di cottura, cosi, se fosse necessario, potete usarla per diluire il condimento.