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FRIULI VENEZIA GIULIA

Cucina del Friuli Venezia Giulia

 Il Friuli è un territorio sempre apprezzato per i suoi sapori

 e il suo territorio. Si narra che Un re longobardo oltrepassando

le Alpi inviò alcuni uomini alla ricerca di un luogo dove ci fosse

"buon vino e buon stare" Gli uomini lo trovarono e vi appesero

un ramo di albero in segno di riconoscimento. Da allora la frasca

è diventata una specie di insegna per le tutte le case coloniche

 dove si trovano i prodotti tipici della tradizione gastronomica

 friulana.Il Friuli è una regione povera che presenta una

gastronomia semplice, in cui dominano i prodotti che la

natura offre in un territorio così fertile e straordinario.

E' una cucina poco sofisticata in cui dominano patate,

rape, ortaggi che vengono coltivati nella fertile pianura

che si affaccia fino alla costa. Il tipico "mangiar friulano"è

caratterizzato da una pietanza profumata e gustosa che

viene preparata in mille modi diversi,tutti originali: la

 minestra. Le minestre sono gustose e semplici da

 riprodurre e ne esistono svariate varietà arricchiete

da svariati ingredienti:zuppe, minestrine, minestroni,

 minestre dolci e minestre forti, minestre,insomma,

adatte a tutte le occasioni. La più caratteristica e

famosa un po' ovunque è la «minestra di fagioli»:

sapororitissima, cotta a lungo in pentole di coccio

dove I fagioli, piccoli e rossi si insaporiscono con lardo e aromi vari.

 Cialzons o agnolotti carnici

 Ingredienti, dosi per 4 persone:

* sale:
* spinaci: 500 g
* uova: 4
* burro: 100 g
* zucchero: poco
* prezzemolo:
* uvetta: 50 g
* farina bianca: 400 g
* cedro candito: 50 g
* tuorli d'uovo: 1
* tavoletta di cioccolata: 50 g
* cannella in polvere:
* ricotta affumicata grattugiata:
* formaggio carnico stravecchio:
* pane di segale raffermo:

 Preparazione:

Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Mondare, lavare e lessare

gli spinaci con la sola acqua che rimane aderente dopo il lavaggio,

unendo ad essi le foglie di prezzemolo; quando saranno cotti

strizzarli bene e tritarli. Metterli in una terrina, unire 1 o 2 manciate

di pane di segale sbriciolato, il cioccolato grattugiato, l'uvetta

sultanina ben strizzata dall'acqua, il cedro tritato ed un pizzico

di cannella. Sbattere in una tazza un tuorlo con una cucchiaiata

di zucchero, e quando sarà ben montato unirlo al composto,

 amalgamando perfettamente gli ingredienti. Preparare come

al solito la pasta, poi stendere una sfoglia sottile (come quella

delle tagliatelle) e ricavare da essa tanti dischi: riempire ognuno

con un po' del ripieno preparato; richiudere il disco a metà,

lasciando un piccolo bordo, che poi si rivolterà sulla pasta,

chiudendo bene il ripieno. Questa piegatura è la caratteristica

dei "cialzons". Lessarli in acqua bollente salata; quando

affiorano scolarli con il mestolo forato e sistemarli a strati

in una terrina condendo ogni strato con la ricotta.

 Poi versare sugli agnolotti il burro fuso e, volendo,

 spolverizzarli di zucchero e formaggio carnico stravecchio.