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L'Italia a Carnevale... Sicilia

Cannoli

I cannoli, tipici dolci siciliani del periodo invernale,

un tempo venivano preparati solo in occasione del carnevale

Ingredienti:

per i cannoli:

* 150 g di farina
* 1 cucchiaio raso di cacao in polvere
* 1 cucchiaio raso di burro a temperatura ambiente
* 1 cucchiaio di Marsala
* 1 uovo
* 270 g di zucchero

per il ripieno:

* 150 g di zucchero a velo
* 300 g di ricotta
* 100 g di zucca
* cedro e scorzette d'arancia candite a dadini
* 50 g di cioccolato fondente

per la frittura:

* olio d'oliva per friggere q.b.

Preparazione:

Preparate i cannoli impastando bene tutti gli

ingredienti in modo da ottenere un impasto

omogeneo che farete riposare un'ora avvolto

in pellicola trasparente.

Spianate poi la pasta in modo da ottenere

una sfoglia non troppo sottile da cui ritaglierete

dei quadrati di 10 cm di lato. Arrotolateli ora

diagonalmente sugli appositi cannoli in metallo

fissando gli angoli col bianco d'uovo e pressandoli

bene. Friggeteli in olio abbondante, ben caldo e,

appena i cannoli saranno dorati, scolateli, fateli

asciugare e rafreddare, prima di staccarli con

molta cura dai tubi . Preparate ora la farcia

passando al setaccio la ricotta freschissima,

mescolandoci poi col cucchiaio di legno 130 g

di zucchero al velo. Lavorate bene l'impasto

fino ad ottenere una crema soffice a cui

aggiungerete i pezzetti di cioccolato e dadini

di frutta candita e fate riposare in frigorifero

per qualche ora.

Farcite i vostri cannoli con questo ripieno

di ricotta e spolverizzateli con lo zucchero

a velo avanzato.

Potete preparare sia i cannoli che il ripieno

con 2 o 3 giorni di anticipo. La ricotta la

conservate in frigorifero mentre i cannoli in

una scatola di metallo. È basilare riempirli

all'ultimo minuto altrimenti perdono la loro

croccantezza.