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L'Italia a Carnevale... Lombardia

Tortelli di carnevale

Ingredienti per 6 persone:

* 200 ml di latte
* 120 g di burro
* 200 ml d'acqua
* un pizzico di sale
* 75 g di zucchero
* 1 bustina di vanillina
* 2 g di bicarbonato di soda
* 1 pezzetto di scorza di limone
* 275 g di farina
* 8 uova intere + 2 tuorli
* zucchero a velo
* olio per friggere q.b.

Preparazione:

8 ingredienti e fate bollire il tutto

su fuoco moderato. Levate dal fuoco,

togliete la scorza di limone e versate

la farina, tutta in una volta,mescolandola

bene con un cucchiaio di legno. Rimettete

sul fuoco e mescolate continuamente

fino a quando si sarà formato un

 composto omogeneo, liscio e che

 si stacca dai bordi della pentola.

Togliete dal fuoco, fate intiepidire e

aggiungete, una alla volta, mescolando

bene le uova ed i tuorli avendo

 l'accortezza di non aggiungere un altro

 uovo se il precedente non sarà stato

ben amalgamato. Coprite la pasta con

 la pellicola trasparente e fate riposare

per circa 1 ora.

Riscaldate l'olio, circa 1 litro, nella

apposita casseruola dei fritti fornita di

cestello. Quando è ben caldo ma non

bollente prendete con un cucchiaino

 un po' di pasta e, aiutandovi con un

altro cucchiaino, fate cadere la pasta

nell'olio. I tortelli si gonfieranno e si

gireranno da soli. Il segreto sta nel

friggerli pochi per volta e sempre in

abbondante olio. Appena saranno

diventati ben gonfi e dorati, scolateli

con l'apposito cestello e versateli su

della carta assorbente. Vanno serviti

subito spolverizzandoli con lo zucchero

al velo accompagnandoli, se volete,

 con della gelatina di albicocche che

avrete riscaldato sul fuoco.