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Baccalà all'emiliana

INFORMAZIONI

* 2 persone
* 465 Kcal a porzione
* difficoltà media
* pronta in 1 ora
* ricetta light
* si può preparare in anticipo
* si può mangiare fuori

INGREDIENTI

* 400 g di baccalà già bagnato
* 400 g di patate, preferibilmente a buccia rossa e pasta gialla
* farina
* 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
* 1 scalogno
* 250 ml di brodo vegetale
* 400 g di passata di pomodoro o polpa di pomodoro cubettata
* sale
* origano
* pepe

PREPARAZIONE

* Sciacquare il baccalà sotto acqua

fresca corrente. Eliminare la pelle,

le spine e tagliarlo a pezzetti non

troppo piccoli.

* Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle

a bastoncino e metterle in una ciotola

piena d'acqua ghiacciata. Mescolarle,

sciacquarle e tamponarle con uno

strofinaccio pulito.

* Infarinare il baccalà.

* Mettere in una capace padella 2

cucchiai d'olio, farlo scaldare e

rosolare i tocchetti di baccalà su

tutti i lati. Ritirarli quindi su un piatto

coperto da carta assorbente.

* Pulire la padella, mettere il restante

olio e lo scalogno pelato e tritato

finemente. Farlo dorare a fiamma

media, quindi unire un cucchiaio

di brodo vegetale e proseguire la

cottura per 2-3 minuti.

* Alzare la fiamma, unire le patate

e farle cuocere vivacemente per 4-5

minuti, mescolando spesso.

* Aggiungere il pomodoro, 2-3

cucchiai di brodo vegetale, un

pizzico di sale, una manciata di

origano e cuocere a fiamma media,

coperto, mer 15 minuti. Mescolare

spesso ed aggiungere altro brodo

vegetale se il sugo si restringe troppo.

* Trascorso il tempo indicato

assaggiare le patate che devono

risultare cotte, ma ancora compatte.

Regolare di sale.

* Alzare la fiamma, unire il baccalà

e farlo cuocere per 5 minuti, girandolo

una sola volta a metà cottura, con

molta attenzione perchè non si rompa.

Con un cucchiaio prelevare un po' di

sughetto al fondo ed irrorare il pesce,

in modo da farlo ben insaporire

.
* Unire una grattugiata di pepe,

un filo d'olio a crudo e servire.

STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.