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Frittata di cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per quattro persone:

4 grosse cipolle rosse di Tropea, sbucciate e lavate e tagliate a fettine non troppo sottili.
Farina,
acqua tiepida,
olio extra vergine d'oliva,
pepe nero.

Preparazione:

Preparare una pastella con 100 g. di farina setacciata e 200 g. di acqua tiepida, cosi' non si formano i grumi, lavorare bene la pastella rendendola fluida, aggiungere del sale e del pepe nero macinato e 2 cucchiai d'olio d'oliva.
In una padella, come sempre, antiaderente, mettere le cipolle tagliate a fettine e accendere il gas, lasciandole appassire lentamente, mentre evapora la loro acqua di vegetazione, circa 5 minuti.
Aggiungere dell'olio d'oliva, 2/3 cucchiai e far leggermente dorare le cipolle, mettere del sale ed un cucchiaio di farina mescolando bene in modo da farla assorbire, vedrete che tenderà ad attaccare, nonostante la padella antiaderente, a quel punto, aggiungere la pastella mescolando e ancora dell'olio, un giro intorno alla padella, in modo da farlo scivolare dal bordo sotto la frittata. Abbassare la fiamma e far cuocere lentamente da un lato, muovendo spesso la padella e aiutandomi con una spatola staccando i bordi. Girare la frittata con un coperchio, facendo attenzione perché l'olio e bollente , per cui fare questa operazione sul lavandino. Far cuocere ancora lentamente , più o meno 5 minuti da una parte e altri 5 dall'altra parte, alzare alla fine la fiamma in modo da formare la crosticina, da tutte due i lati. Servire su un piatto da portata con tanto parmigiano.