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Lumachine di mare in porchetta

Ingredienti:

* 2 kg. di lumachine di mare
* 6 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
* un bicchiere di vino bianco , magari proprio il Faliero dei Colli Ascolani
* qualche foglia di prezzemolo
* qualche rametto di finochietto selvatico
* 2 spicchi di aglio
* i bicchiere di salsa di pomodoro, o passata in bottiglia
* 1 peperoncino piccante
* sale q.b.

Preparazione:

Lavate accuratamente le lumachine sotto l'acqua corrente, cercate di eliminare i gusci vuoti ed eventuali corpi estranei, e poi mettetele a soffriggere nell'olio caldo.

Dopo circa un quarto d'ora alzate il fuoco e bagnate con il vino bianco, e spolverate con un trito di prezzemolo, finocchietto e aglio. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino piccante, e salate quanto basta.

Fate cuocere per circa un'ora, bagnando con acqua calda se la salsa tendesse ad asciugare troppo.