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Pasta con le sarde

Ingredienti per 4 persone:

* 600 gr di maccheroni freschi (o di spaghetti spessi)
* 800 gr di sarde fresche a linguata
* 8 mazzi di finocchietti di montagna
* 4 acciughe salate
* Una cipolla
* 100 gr di mollica abbrustolita (pangrattato)
* 2 bustine di zafferano
* 50 gr di passoline (uvetta sultanina piccolissima) e pinoli
* 100 gr di mandorle tostate
* Sale
* Pepe

Preparazione:

Lessate i finocchietti in abbondante acqua salata, poi scolateli e conservate l'acqua che useremo per la pasta. Nel frattempo mettete le passoline in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.

In una padella mettete la cipolla tagliata a fettine sottilissime e un po' di olio, fate soffriggere a appena sarà dorata aggiungete anche i pinoli e le passoline scolate e asciugate, le mandorle tostate, le acciughe e lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua tiepida.

In un'altra padella soffriggete le sarde a linguata, lasciandone da parte 4 o 5. Le sarde a linguata in pratica sono le sarde diliscate, cioè senza testa né coda aperte a libro e ovviamente lavate e asciugate con cura.

Poi mettete le sarde fritte in un piatto e nell'olio di frittura delle sarde fate insaporire i finocchietti triturati, poi aggiungete le sarde crude che avevate messo da parte e sminuzzatele con il cucchiaio di legno.

Lessate i maccheroni nell'acqua dei finocchietti, scolatela al dente e conditela con la salsa di cipolla e una parte dei finocchietti con le sarde e mescolate bene.

Abbrustolite la mollica e mettetene uno strato su una pirofila, poi mettete uno strato di pasta, uno di finocchietti ed uno di sarde fritte, ripetetete gli strati e finite l'ultimo con le sarde. Coprite con la mollica rimasta.

Nella ricetta originale la pirofila, o la zuppiera si coprono e si lascia riposare la pasta per un quarto d'ora prima di servirla, in alternativa poi potete mettere la pirofila in forno già caldo per circa 8 minuti.

La pasta con le sarde è ottima anche fredda, quindi potete prepararne un po' in più e mangiarla la sera fredda, così vedrete la differenza e capirete come la preferite.