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Il bavarese alle fragole

Il bavarese alle fragole è un fresco e morbido dessert al cucchiaio, preparato con fragole fresche frullate, panna montata, latte, tuorli d'uovo, zucchero e gelatina in fogli (chiamata anche colla di pesce).

Il composto viene posto in uno stampo per bavarese e messo a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo necessario, il bavarese viene guarnito con fragole fresche e ciuffetti di panna montata.

Ingredienti per il bavarese

• Colla di pesce
  (gelatina in fogli) 20 gr
• Fragole
  500 gr
• Latte
  fresco intero 500 ml

• Limoni
  1 cucchiaio di succo
• Panna
  fresca 400 ml
• Uova di gallina
  6 tuorli

• Vaniglia
  1/2 stecca
• Zucchero
  semolato 200 gr
• Zucchero
  al velo 100 gr

...per guarnire

• Fragole
  piccole (o fragoline di bosco) 100 gr
• Panna
  fresca 100 ml
• Zucchero
  al velo 20 gr

■ Preparazione

Mettete i fogli di gelatina a bagno in una ciotola contenente dell'acqua fredda e lasciateli a mollo fino a che non saranno ben ammorbiditi (10-15 minuti).
Ponete il latte sul fuoco e aggiungetevi mezza stecca di vaniglia, scaldatelo lentamente ma senza portarlo ad ebollizione, poi spegnete il fuoco; prendete la gelatina in fogli, ormai ammorbiditi, strizzateli molto bene e aggiungeteli al latte
In un contenitore ponete i rossi d'uovo assieme allo zucchero semolato e sbatteteli con uno sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
Lavate velocemente le fragole sotto l'acqua corrente, poi asciugatele e tagliatele a pezzetti; ponetele in un frullatore con il succo di limone e frullatele bene.
Quando il latte si sarà raffreddato, togliete la stecca di vaniglia, incorporatelo al composto di uova e poi aggiungete anche le fragole frullate, mescolando bene il tutto.
Montate la panna e quando avrà raggiunto una consistenza molto soda, incorporate, sempre sbattendo, lo zucchero al velo.
Aggiungete molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso, la panna
Bagnate con acqua fredda l'interno dello stampo per bavarese da circa lt 1,7 (potete anche usare piccoli stampini individuali), versatevi dentro il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
Quando sarà il momento di sformare il bavarese alle fragole, portate ad ebollizione dell'acqua versandola in una pentola che possa contenere abbondantemente lo stampo del bavarese; immergete lo stampo (fino al livello del dolce) per due secondi nell'acqua bollente, poi rovesciatelo sopra un piatto da portata e fate fuoriuscire il bavarese alle fragole.
Decorate il bavarese con le fragole fresche e ciuffetti di panna montata leggermente zuccherata. caldo, mescolando bene per farli sciogliere (ci vorranno pochissimi secondi), poi lasciate raffreddare. montata al composto precedentemente ottenuto.

■ Consiglio

Volendo, potete preparare una salsa alle fragole come accompagnamento per il bavarese, frullando 250 gr di fragole, un cucchiaio di succo di limone e dello zuccherofragole, già decorato con ciuffetti di pannafragole fresche, con la salsa ottenuta. (a piacere).Accompagnate il bavarese alle e