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Conchiglie alle seppioline

Categoria

Primo

Tempo

40 min

Difficoltà

Media

Calorie

570

Cottura

In casseruola

Fonte

In tavola del 2006

Ingredienti:

•  400 g di conchiglie
• 400 g di seppioline molto piccole
• 1 grosso scalogno
• 30 g di pistacchi sgusciati
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

vino consigliato

• Falerio bianco

Preparazione:

1) Pulite le seppioline, rivoltate le sacche e svuotatele, privatele degli occhi e del beccuccio al centro dei tentacoli.
2) Rosolatele in una padella antiaderente per qualche minuto a fiamma molto vivace con 1 cucchiaio di olio fino a quando si coloriscono decisamente muovendole in continuazione, quindi levatele.
3) Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire nell'olio di cottura delle seppioline a cui avrete aggiunto quello restante, unite i molluschi, bagnate con il vino e fate cuocere per 15 minuti.
4) Spellate i pistacchi tritateli, uniteli alle seppie e fate insaporire per 3 minuti, a fiamma vivace. Salate e pepate.
5) Lessate le conchiglie in acqua bollente salata dove avrete sciolto lo zafferano, scolatele al dente e conditele con le
seppioline.
Falerno bianco
CUCINOTE Per spellare i pistacchi tuffateli 2 minuti in acqua bollente e strofinateli con un telo. La pellicina scura verrà via subito.