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Arancini di riso

Categoria

Primo

Tempo

40 min

Difficoltà

Media

Calorie

520

Cottura

Fritto

Fonte

In tavola del 2006

Ingredienti:

• 200 g di riso semifino
• 100 g di carne di manzo tritata
• 100 g di pisellini fini in scatola
• 50 g di passata di pomodoro
• 4 uova
• 1/2 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino fresco
• 50 g di farina
• 60 g di pangrattato
• 1/2 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di olio di semi
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione:

1) Tritate la cipolla e il sedano e fateli appassire nell'olio extravergine, unite la carne e rosolate per 6 minuti, poi i pisellini la passata, il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato e fate cuocere per 15 minuti, salate e pepate.
2) Fate rassodare 1 uovo lessandolo per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, sgusciatelo, tritatelo e amalgamate al ragù.
3) Lessate per 10 minuti il riso in acqua salata, scolate e condite con il burro, 1 uovo, il parmigiano, lo zafferano. Lasciate intiepidire quindi modellate otto pezzi a forma di grosso uovo.
4) Scavate con le mani una nicchia, inserite 1 cucchiaio di ragù B e 1 cubetto di pecorino e richiudete perfettamente l'arancino. 5) Infarinate gli arancini, passateli prima più volte nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato
Friggete nell'olio di semi molto caldo, scolateli su carta da cucina e serviteli.

Riesling italico

CUCINOTE Preparate questa ricetta in due tempi: dopo aver fatto gli arancini avvolgeteli in carta di alluminio e teneteli in frigo. L'indomani friggeteli.