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Sgombri farciti con patate e aromi

Categoria

Secondo

Tempo

75 min

Difficoltà

Media

Calorie

470

Cottura

Al forno

Fonte

Sale&pepe del 2005

Ingredienti:

• 2 grossi sgombri freschi di 400 g circa l'uno
• 3 patate
• basilico
• prezzemolo
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• pangrattato
• il succo di un limone
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe 

PREPARAZIONE:

1) Lavate bene i pesci, incideteli con un coltello affilato dalla parte del dorso lungo la lisca, dalla testa fino alla coda. Eliminate la lisca e le interiora cercando di non separare le 2 metà. Lessate le patate intere, scolatele appena saranno tenere, sbucciatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a dadini.
2) Tritate 2 cucchiai di basilico e 2 di prezzemolo con la cipolla e l'aglio. Condite le patate con il trito, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Farcite i pesci con il composto preparato e legateli con qualche giro di refe da cucina in modo da tenere bene insieme farcia e pesci.
3) Sistemate i pesci in una pirofila, cospargeteli di pangrattato, conditeli con un filo d'olio e il succo del limone e cuocete in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. Quindi dividete ogni pesce in 2 parti e servite.