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Arrosto di vitello al limone e timo

Categoria

Secondo

Tempo

45 min

Difficoltà

Facile

Cottura

In casseruola

Fonte

Cucina no problem del 2003

Ingredienti:

• 800 g di girello o magatello di vitello
• 2 limoni non trattati
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di timo fresco
• 1 confezione di cipolline in agrodolce (circa 200 g)
• 20 g di burro
• olio extravergine di oliva
• 30 g di farina
• sale

PREPARAZIONE:

IL GIORNO PRIMA

1) Rosola il vitello. Infarina uniformemente il girello e scuotilo, per eliminare l'eccesso. Fai sciogliere il burro e 2 cucchiai di olio nella casseruola e rosola la carne, girandola più volte, in modo che prenda colore. Bagnala con il vino bianco, il succo di 1/2 limone, sala e unisci il mazzetto di timo legato con spago da cucina. Cuoci con il coperchio per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua bollente, se necessario, sgocciola la carne dal sugo di cottura e mettila da parte. Falla raffreddare e sistemala in un piatto in frigorifero, coperta con pellicola per alimenti.
2) Cuoci le cipolline. Taglia la scorza dei limoni (solo la parte gialla) a listarelle finissime e scottale in acqua bollente. Scolale bene e trasferiscile con le cipolline , sgocciolate dal liquido di conserva, nel sugo di cottura dell'arrosto. Fai cuocere senza coperchio per 5 minuti, unendo, se necessario, 1 mestolino di acqua bollente. Spegni, fai raffreddare e metti il tutto da parte  in frigorifero nella casseruola chiusa con il coperchio.

PRIMA DI SERVIRE

3) Completa la cottura. Scalda il sugo con le cipolline a fuoco basso. Unisci il vitello, il succo di limone rimasto e proseguila cottura per altri 10 minuti. Taglia l'arrosto a fettine sottili e disponile in un piatto da portata, alternandole alle listarelle di scorza. Irrora con il sugo e servi con le cipolline e qualche fogliolina di timo.