Navigando tra...

Polenta taragna... ed altro...

Cenni sulla polenta

La polenta ha origine molto antiche e nasce come alimento

povero, costituito di acqua e farina di granoturco (anche se

esistono polente che richiedono diversi tipi di farine di cereali,

per esempio la polenta che illustrerò di seguito richiede una

farina a base di grano saraceno che le conferisce il caratteristico

colorito scuro). Prima dell'avvento del granoturco (che viene

introdotto in Europa dopo la scoperta dell'America nel 1492)

la polenta veniva preparata con altri cereali come orzo, farro, miglio

segale e persino frumento. Le prime attestazioni storiche di

un impasto di acqua e farina di cereali risalgono addirittura al

periodo pre - ellenistico dell'Antica Grecia. Oggi la si prepara

in un paiolo di rame mescolandolo accuratamente con un grosso

cucchiaio di legno, la si stende sopra un ripiano di legno

ricoperto da uno straccio e al si sporziona tagliandola con la

classica corda.

 La Polenta Taragna , tipico piatto della Valtellina,preparata

con acqua e farina di grano saraceno, il suo nome deriva

dal bastone con il quale si mescolava la polenta nel paiolo,

detto appunto "tarèl"; questo per evitare che si attaccasse

al fondo del paiolo...

INGREDIENTI:

350 gr. di farina di grano saraceno

250 gr di farina di granoturco

300 gr fi formaggio valtellinese Scimut

300 gr. di formaggio Talamona

300 gr di formaggio Bitto

700 gr di burro freschissimo

50 gr di pan grattato

sale

PREPARAZIONE:

Per la buona riuscita di questa ricetta è essenziale

adoperare utensili adatti alla bisogna. Per esempio

per la cottura della polenta sarebbe importante

riuscire a recuperare un paiolo di rame, questo

perchè il rame assicura una distribuzione del calore

uniforme permettendo una cottura pressochè perfetta.

Una volta sistemato il nostro paiolo sul fuoco con

dell'acqua salata aggiungiamo a freddo un terzo del

panetto di burro. Una volta giunta la miscela di acqua

e burro ad ebollizione aggiungere gradatamente (senza

versarla tutta di un colpo) la farina di granoturco e poi

quella scura di grano saraceno, avendo la massima cura

di mescolare regolarmente e di eliminare ogni grumo che

fatalmente si formerà. Dovremmo riuscire ad ottenere così

un impasto omogeneo e di una certa consistenza (risulterà

infatti quasi difficoltoso il solo mescolare ad un certo punto).

La cottura dovrà durare non meno di un'ora, a fuoco moderato.

A cottura quasi ultimata unire al composto il rimanente burro

e il pangrattato. Un minuto prima di spegnere aggiungere

infine anche tutto il formaggio tagliato a cubetti. Una volta

che noterete che il formaggio è in buona fase di

scioglimento (non ultimata però) spegnerete il fuoco e

rovescerete la polenta su un ripiano di legno ricoperto da

un panno umido. La polenta la servirete caldissima accompagnata

con fette di lardo di Colonnata, o prosciutto crudo stagionato.

Potete decorare a vostro piacimento con prezzemolo.

Vini: per la Polenta Taragna si mettono in fila molti vini

rossi che ben si sposano con il gusto dilagante di questa

deliziosa ricetta, dovendo sceglierne uno va ben il Cabernet.

 TORTA DI MELE E PERE

 INGREDIENTI:

200 gr. di farina tipo 00

150 gr. di burro fresco

200 gr. di zucchero

1 uovo

2 bicchieri di latte fresco

1 kg circa di mele Golden

1/2 kg circa di pere Williams

scorza di limone grattuggiata

mezza bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

Disponete la farina su una tavola da lavoro di

legno formando una collinetta e versatevi sulla

sommità l'uovo intero, il lievito, la scorza di limone

grattugiata, la metà dello zucchero il latte ed infine

circa la metà del burro che avrete in precedenza fatto

sciogliere in padelle e che andrete a versare a freddo.

Impastare vigorosamente il tutto fino a creare un

impasto sodo ed omogeneo, di buona consistenza.

Ammorbidire poi l'impasto con un mattarello

spianandolo dolcemente fino ad appiattirlo ad uno

spessore di circa 1 cm, infarinatelo per bene onde

evitare che si attacchi al tagliere di legno. Distendete

poi la pasta in una teglia da forno precedentemente

imburrata ed infarinata e modellatela con le dita

secondo le dimensioni e la forma del recipiente stando

attente a non assottigliare troppo lo spessore della

pasta. In un recipiente a parte sbucciate le mele e

le pere e tagliatele a fettine sottili, ma non invisibili.

Riponete poi la frutta dentro la pasta e ricopritela

con uno strato di zucchero. Quindi aggiungere delle

striscioline di pasta sfoglia, che avrete avuto cura di

conservare e ritagliare, disponendole a reticolo, in

maniera tale da formare dei quadratini. Come atto

conclusivo prima di infornare spennellate la superficie

con la rimanenza del burro. Cuocere in forno già caldo

a 180° per un'ora, controllate comunque l'andamento

della cottura e se ritenete sia il caso abbassare il

calore. Per essere cotta questa torta deve formarsi

una crosticina dorata in superficie mentre lo zucchero

deve sciogliersi compleatamente e permeare la frutta

sottostante.