Ragù bianco di cinghiale.
2 kg cinghiale
80 ml olio evo
2 carote
1 cipolla bianca o gialla grande
2 coste sedano
30 gr bacche ginepro
25 foglie alloro
2 spicchi aglio
500 ml vino bianco
15 gr sale
Pepe
Peperoncino
Brodo o acqua calda
Tritate 1,5 kg di cinghiale e il restante tagliare a cubetti Non troppo piccoli.
Tritate odori e soffriggere insieme ad aromi a fuoco basso aggiungere cinghiale far cuocere a fuoco basso per 20 minuti sfumare con tutto il vino far ritirare e continuare la cottura con brodo per circa 2 ore.
Servire in mantecazione con parmigiano.