Gli ossalati sono sali dell’acido ossalico. Entrano nel corpo umano con alcuni prodotti di origine vegetale e si formano anche nel processo di varie reazioni biochimiche. Gli ossalati hanno una consistenza molto dura e presentano protuberanze (spine) sulla superficie. Con i loro bordi taglienti, danneggiano i tessuti circostanti o irritano gli organi vicini, il che è accompagnato da attacchi di dolore.
Alti livelli di ossalato aumentano il rischio di malattie renali, formazione di calcoli e la ricerca suggerisce che possono causare autismo e danni ai mitocondri cellulari, gli organelli che mantengono in funzione ogni cellula, gli organi e sistemi del nostro corpo. La disfunzione mitocondriale può causare fibromialgia, sindromi dolorose, stress ossidativo e infiammazione, influenzare il lavoro del sistema nervoso centrale e del sistema immunitario.
I sintomi comuni sono dolori articolari e muscolari, dolore agli occhi, affaticamento.
Le ragioni dell’eccessiva saturazione del corpo con ossalato:
- Genetico – mutazione di alcuni geni.
- Consumo eccessivo di cibi ricchi di acido ossalico: verdure verdi, agrumi, uva, prugne, spinaci, rabarbaro, cioccolato , tè, caffè, cacao, bevande gassate.
- Assunzione eccessiva di vitamina C.
- Ridotta attività della microflora intestinale. È interessante notare che i batteri Oxalobacter formigenes sono coinvolti nella scomposizione degli ossalati (abbattono il 50% degli ossalati), così come il Lactobacillus in misura minore. Entrambe queste specie sono molto sensibili agli antibiotici, quindi anche un ciclo di antibiotici può sterminarle a lungo. Una carenza parziale o completa di questi batteri può causare un duplice aumento dell’assorbimento di acido ossalico e, quindi, il livello di ossalati nel corpo aumenterà.
- Trasporto compromesso di ioni ossalato attraverso le membrane.
- Carenza di vitamina B6 perché agisce come un coenzima.
Come ridurre l’accumulo di ossalato:
Limitazione o completa esclusione dalla dieta di alimenti ricchi di acido ossalico, riduzione dell’assorbimento di ossalati nell’intestino, riduzione della sintesi di ossalati nel corpo, normalizzazione del metabolismo degli ossalati, promozione dell’escrezione attiva di ossalati nelle urine senza precipitazione di sali di acido ossalico, superando la carenza di magnesio e vitamina B6.
- Mangia cibi che contengono zinco, magnesio e vitamine del gruppo B.
- Mantenere una composizione ottimale della microflora consumando probiotici e cibi fermentati. Ad oggi, considero i seguenti buoni integratori funzionanti: Now Foods, Gr8-Dophilus, Dr. Ohhira’s, Essential Formulas Inc, Normoflorins.
- Per ridurre l’assorbimento degli ossalati nella patologia intestinale, si raccomanda di limitare l’assunzione di grassi, fornire una dieta con alimenti con sufficiente calcio e magnesio: frutta secca, pane integrale, crusca di frumento.
- Mantenere valori di pH delle urine di 5,5 – 6,5 (alcalino) – sono i più ottimali per la precipitazione dei sali dell’acido ossalico.
Dieta restrittiva degli ossalati – con divieto di frattaglie: fegato, rognone, pesce salato, brodo, gelatina; – caffè, tè, cacao, cioccolato, cola, noci, spinaci, acetosella, sedano, rabarbaro, fagioli e fagioli, senape, pepe, barbabietole, kiwi, albicocche, pomodori in scatola e concentrato di pomodoro, prodotti a base di soia, lattuga, – consente di ridurre il rilascio di acido ossalico fino al 40%.
Il contenuto di acido ossalico negli alimenti può essere suddiviso in:
– una grande quantità (> 1 g/kg) si trova in fave di cacao, cioccolato, sedano, spinaci, acetosa, prezzemolo, rabarbaro, cime;
-moderato (0,3 – 1,0 g/kg) – in carote, barbabietole, cicoria, fagiolini, cipolle, pomodori, tè;
-piccola quantità (0,05 – 0,3 g/kg) – in cavolo fresco, albicocche, banane, ribes, cavoletti di Bruxelles, patate;
-melanzane, cetrioli, zucca, funghi, cavolfiore, lattuga, piselli contengono la minor quantità di acido ossalico.
Si consiglia di lavorare termicamente o per fermentazione i prodotti contenenti acido ossalico.
Ricetta per la barbabietola fermentata
Ridurre la polpa in un frullatore con aceto di mele e sale fino a renderla pastosa e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Utilizzare come condimento per insalata o verdure.
Fonte qui.
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